काचो ए पेपे

काली मिर्च के दानों को सूखी फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। सिलबट्टे या चाकू की चौड़ी सतह से मोटा-मोटा कूट लें।

एक बड़े बर्तन में हल्का नमकीन पानी उबालें (सामान्य से कम नमक डालें — पेकोरिनो चीज़ पहले से ही काफी नमकीन होगी)।

पास्ता को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ, लेकिन अल दंते होने से 2 मिनट पहले ही बंद कर दें। छानने से पहले 250 मिली पास्ता का पानी अलग रख लें।

कुटी हुई काली मिर्च को सूखी फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक भूनें। 100 मिली पास्ता का पानी डालें और 1 मिनट तक उबलने दें।

छाना हुआ पास्ता पैन में डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पैन को आँच से उतार लें। पेकोरिनो और परमेज़न चीज़ डालें और तेज़ी से मिलाएँ, थोड़ा-थोड़ा करके पास्ता का पानी मिलाते रहें जब तक एक चमकदार, मलाईदार सॉस न बन जाए।

अतिरिक्त काली मिर्च के साथ तुरंत परोसें।