मैरिनियेर शोरबे में वेजिटेबल मसल्स

एक तेज़ चाकू से प्रत्येक किंग ऑयस्टर मशरूम आधे के कटे हुए भाग पर उथले क्रॉसहैच पैटर्न में चीरा लगाएं, लगभग 3 मिमी गहरा। शैलट, लहसुन, और सेलरी को बारीक स्लाइस करें। थाइम की टहनियों से पत्तियां निकालें और तेज पत्तों को साबुत अलग रखें। अजमोद को बारीक काटें और नींबू का ज़ेस्ट निकालें।

एक बड़े चौड़े सॉस पैन या डच ओवन में तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें जब तक यह चमकने न लगे। मशरूम को कटे हुए हिस्से को नीचे रखते हुए एक परत में रखें और बिना हिलाए 3-4 मिनट तक सेकें जब तक चीरे वाले हिस्से गहरे सुनहरे भूरे और कैरामलाइज़्ड न हो जाएं। भाप बनने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें।

सिके हुए मशरूम को एक प्लेट में निकालें और आंच मध्यम कर दें। उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, फिर शैलट, सेलरी, और एक चुटकी नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक शैलट नरम, पारदर्शी, और किनारों पर हल्का सुनहरा होने न लगे।

लहसुन, थाइम की टहनियां, और तेज पत्ते डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक लहसुन सुगंधित हो जाए लेकिन रंग न बदले।

सफेद वाइन डालें और आंच तेज़ कर दें। 3-4 मिनट तक ज़ोर से उबालें जब तक वाइन आधी न रह जाए और तीखी अल्कोहल की गंध नरम होकर गोल और वाइन जैसी न हो जाए।

वेजिटेबल स्टॉक और व्हाइट वाइन विनेगर डालें, फिर से उबाल आने दें, फिर स्थिर धीमी आंच पर लाकर 5 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।

सिके हुए मशरूम को वापस पैन में डालें, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए शोरबे में बिठाएं। ढक्कन से ढकें और 3 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम पूरी तरह गरम न हो जाएं और कुछ शोरबा सोख न लें।

आंच से हटाएं। थाइम की टहनियां और तेज पत्ते फेंक दें। वीगन बटर, कटा हुआ अजमोद, और नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं। स्वाद चखें और नमक व सफेद मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।

गहरे, गरम कटोरों में कलछी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर परोसे गए हिस्से में भरपूर शोरबा हो। तुरंत नींबू के टुकड़ों और डुबोने के लिए कुरकुरी सॉरडो ब्रेड के साथ परोसें।