कॉकोट में मस्टर्ड टेम्पेह

कच्चे काजू को 120 मिली पानी के साथ तेज़ गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और दानेदार न रह जाए; अलग रखें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को पतला काटें, और टेम्पेह को 2 सेमी स्लैब में काटें। एक चौड़े बाउल में, टेम्पेह स्लैब को 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों, स्मोक्ड पपरिका, ½ छोटा चम्मच नमक, और काली मिर्च से रगड़ें।

कोटेड टेम्पेह को ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट मैरिनेट होने दें।

डच ओवन या भारी ढक्कन वाले कॉकोट को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।

टेम्पेह स्लैब को एक परत में, बिना हिलाए, 4-5 मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक स्पष्ट परत के साथ गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए, फिर प्लेट में निकालें।

आंच मध्यम कर दें, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें, और बचे हुए ½ छोटा चम्मच नमक के साथ प्याज़ को कभी-कभी हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए और किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं।

लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, और तेज पत्ता डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए।

सफेद वाइन डालें और 3-4 मिनट पकाएं, बर्तन के तले की सभी भूरी परत खुरचें, जब तक वाइन दो-तिहाई कम न हो जाए और तीखी अल्कोहल की गंध न चली जाए।

बचे हुए 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों और होलग्रेन सरसों को गरम स्टॉक में फेंटें, फिर इसे बर्तन में डालें। सेब का सिरका मिलाएं और धीमे उबाल पर लाएं।

सेंके हुए टेम्पेह को वापस बर्तन में रखें, स्लैब को चटनी में बिठाएं। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं जब तक चटनी कम होकर थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और टेम्पेह पूरी तरह अंदर तक नरम न हो जाए।

ढक्कन हटाएं, आंच सबसे धीमी करें, और काजू क्रीम मिलाएं। बिना ढके 5 मिनट पकाएं, हल्के से हिलाएं, जब तक चटनी चमकदार न हो जाए और चम्मच के पीछे परत न जमाए — इस चरण में उबाल न आने दें वरना चटनी फट सकती है।

थाइम की टहनियाँ, रोज़मेरी की टहनी, और तेज पत्ता निकाल दें। चखें और नमक समायोजित करें। कटी हुई चपटी पार्सली बिखेरें और कुरकुरी ब्रेड, उबले चावल, या मक्खन लगे अंडा-रहित टैग्लियाटेल के साथ सीधे कॉकोट से परोसें।