वीगन ग्रैटिने सेलेरिएक ब्रांडाड

ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम कर लें। सेलेरिएक के आधार को इतना काटें कि वह सीधा खड़ा रह सके। बिना छिली लहसुन की कलियों को थोड़े से ऑलिव ऑयल के साथ एक छोटे फॉयल पैकेट में लपेटकर बंद कर दें।

पूरे सेलेरिएक को सीधे ओवन रैक पर रखें और फॉयल में लिपटा लहसुन पैकेट उसके साथ रखें। 70-80 मिनट तक भूनें, जब तक सींक सेलेरिएक के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी रुकावट के आर-पार न चली जाए।

ओवन से निकालकर सेलेरिएक को लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें, जब तक इसे हाथ से संभाला न जा सके।

सेलेरिएक को आधा काटें और गूदे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, छिलका फेंक दें। भुने हुए लहसुन को उसके छिलके से निचोड़कर उसी कटोरे में डालें और कांटे या आलू मैशर से तब तक मसलें जब तक यह थोड़ा दानेदार रहे, पूरी तरह चिकना न हो।

एक छोटे कटोरे में मिसो, डिजॉन मस्टर्ड, नींबू का रस, नोरी फ्लेक्स और केपर्स को फेंटकर मिलाएं, फिर इस मिश्रण को गर्म सेलेरिएक मैश में मिला दें।

ऑलिव ऑयल को धीरे-धीरे डालें, हर बार डालने के बाद लकड़ी के चम्मच से फेंटें जब तक यह पूरी तरह सोख न ले और मिश्रण चमकदार व इमल्सीफाई न हो जाए। नमक और सफेद मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें, फिर पार्सले मिलाएं।

ब्रांडाड को एक उथले, ओवनप्रूफ ग्रैटिन डिश में डालें और सतह को समतल करें। ब्रेडक्रम्ब और नींबू के छिलके को थोड़े ऑलिव ऑयल के साथ मिलाएं और ऊपर से समान रूप से बिखेर दें।

ओवन को हाई ग्रिल/ब्रॉइलर सेटिंग पर स्विच करें। 5-7 मिनट तक, ध्यान से देखते हुए, ग्रैटिन को तब तक ग्रिल करें जब तक ब्रेडक्रम्ब की परत गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। डिश से तुरंत सॉर्डो टोस्ट या क्रूडिटे के साथ परोसें।