75मिनट 4 ppl
हर्ब-रोस्टेड कॉड लॉइन
38 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
38 मिनट · 8 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 3g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
मोटी कॉड फिलेट्स को त्वचा की तरफ से तब तक सेंका गया जब तक बेहद कुरकुरी न हो जाए, फिर ऊपर से जड़ी-बूटी और नींबू के मक्खन से बेस्ट करते हुए ओवन में पकाया गया और अंत में एक ताज़ी सुगंधित हर्ब पेस्ट डाली गई — यह ब्रासरी किचन तकनीक मांस को मोतियों जैसा चमकदार और नम रखती है जबकि त्वचा गहरे रंग की बनती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियां, हल्की कुचली और छिली हुई3 साबुत
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते4 टहनियां
- ताजी मेंहदी की टहनियाँ (रोज़मेरी)2 टहनियां
- नींबू (छिलका कद्दूकस किया, आधा कटा हुआ)1 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां बारीक कटी हुई20 ग्राम
- ताज़ी चाइव्सबारीक कटी हुई10 ग्राम
- ताज़ा तारगोनपत्तियां तोड़कर मोटी कटी हुई10 ग्राम
मछली और समुद्री भोजन
- मोटी त्वचा वाली कॉड बैक फिलेट (हड्डी रहित)4 फिलेट (180 ग्राम प्रत्येक)
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ80 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- छोटे केपर्स, छाना हुआमोटा कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी सफेद काली मिर्च1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या सूरजमुखी)2 बड़े चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़े चम्मच
बर्तन
- ओवनप्रूफ स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन स्किलेट
- मीट थर्मामीटर
- फिश स्पैचुला
विधि
1
कॉड फिलेट्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। तेज़ चाकू से त्वचा पर हर 1 सेमी पर तीन कट लगाएं ताकि वह मुड़े नहीं। सभी सतहों को फ्लेकी समुद्री नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें।
लगभग 5 मिनट
2
एक छोटे कटोरे में कटी हुई अजमोद, चाइव्स, टैरागन, केपर्स, डिजॉन सरसों, नींबू का छिलका और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिलाएं। एक ढीला हर्ब पेस्ट बनाने के लिए हिलाएं और अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
3
अपने ओवन को 200°C (फैन 180°C / 400°F) पर पहले से गर्म करें। एक ओवनप्रूफ स्टेनलेस स्टील या कास्ट आयरन स्किलेट को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक धुआं छोड़ना शुरू न कर दे।
लगभग 5 मिनट
4
गर्म पैन में न्यूट्रल तेल डालें, फिर फिलेट्स को त्वचा की तरफ नीचे रखें। पूरा त्वचा संपर्क सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक फिलेट को फिश स्पैचुला से 15 सेकंड मज़बूती से दबाएं। तेज़ आंच पर बिना हिलाए 4 मिनट पकाएं जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और पैन से साफ अलग न होने लगे।
लगभग 4 मिनट
5
पैन में मक्खन, लहसुन, थाइम और रोज़मेरी डालें। मक्खन के झागदार होते ही, पैन को झुकाएं और एक बड़े चम्मच से हर फिलेट के मांस वाली तरफ 1 मिनट लगातार बेस्ट करें।
लगभग 1 मिनट
6
पैन को पहले से गर्म ओवन में डालें और 6-8 मिनट भूनें, बीच में एक बार बेस्ट करते हुए, जब तक सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।
लगभग 7 मिनट
7
पैन को ओवन से निकालें और आधा नींबू फिलेट्स पर निचोड़ें। मछली को पैन में 2 मिनट आराम दें; इस दौरान मांस के तापमान के लगभग 65-66°C तक बढ़ने की उम्मीद करें।
लगभग 2 मिनट
8
हर फिलेट पर हर्ब पेस्ट उदारता से डालें। बचे हुए आधे नींबू को वेजेज़ में काटकर साथ में तुरंत परोसें।
लगभग 0 मिनट
