मैसरेटेड स्ट्रॉबेरी और हाथ से तोड़ी मेरिंग के साथ ईटन मेस

स्ट्रॉबेरी की डंडी हटाकर उन्हें चार टुकड़ों में काट लें। इन्हें 2 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर, पुरानी बाल्समिक विनेगर और ½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं। हर टुकड़े पर अच्छी तरह लेप चढ़ाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

स्ट्रॉबेरी के मिश्रण को ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए मैसरेट होने दें, जब तक कटोरे के तले में एक गहरा, सुगंधित सिरप न बन जाए।

ओवन को 130 °C (110 °C फैन) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। अंडे की सफेदी को एक बिल्कुल साफ कटोरे में मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियां न बन जाएं, लगभग 3-4 मिनट।

मिक्सर चलाते हुए, 225 ग्राम कैस्टर शुगर एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। तेज गति पर बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक मेरिंग कड़ी, चमकदार न हो जाए और मजबूत चोटी बनाए रखे, लगभग 6-8 मिनट। व्हाइट वाइन विनेगर और कॉर्नफ्लोर को हल्के से मिलाएं जब तक बस मिल न जाएं।

मेरिंग को तैयार बेकिंग ट्रे पर एक बड़े, असमान ढेर में चम्मच से रखें। 90 मिनट तक बेक करें जब तक बाहरी हिस्सा कुरकुरा और हल्का हाथीदांती रंग का न हो जाए। ओवन बंद कर दें और मेरिंग को अंदर ही छोड़ दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें, जब तक यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए।

मेरिंग को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इस चरण में जल्दबाज़ी न करें — अंदर का हिस्सा नरम और मार्शमैलो जैसा होना चाहिए।

ठंडी डबल क्रीम, आइसिंग शुगर और बचा हुआ ½ छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट को तब तक फेंटें जब तक क्रीम बस हल्की, नरम चोटियां न पकड़ ले। कड़ी होने से पहले रुक जाएं।

ठंडी मेरिंग को हाथ से मोटे तौर पर बड़े, असमान टुकड़ों में तोड़ें, सीधे क्रीम के कटोरे के ऊपर।

दो-तिहाई मैसरेटेड स्ट्रॉबेरी और उनका जमा हुआ सारा सिरप क्रीम और मेरिंग के ऊपर चम्मच से डालें। सब कुछ को एक बड़े चम्मच से केवल दो बार हल्के से मिलाएं — मिश्रण सुंदर रूप से धारीदार और असमान बना रहना चाहिए।

मेस को चार ठंडे गिलासों या कटोरों में बांटें। बची हुई स्ट्रॉबेरी ऊपर से चम्मच से डालें और बचे हुए किसी भी सिरप को बूंद-बूंद डालें। तुरंत परोसें।