वीगन बबल एंड स्क्वीक

आलू छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को छाँटकर पतला-पतला काट लें। पत्तागोभी का बीच वाला हिस्सा निकालकर बारीक काट लें। प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को कद्दूकस या बारीक काटें, और अजमोद (पार्सली) को बारीक काट लें। सभी चीज़ों को अलग-अलग रख दें।

आलू को एक बड़े बर्तन में डालें, अच्छी तरह नमक मिले पानी से ढकें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें। पूरी तरह नरम होने तक, लगभग 18-20 मिनट पकाएँ। अच्छी तरह छान लें और भाप से सूखने के लिए 5 मिनट कोलंडर में ही रहने दें, फिर नमक और सफेद मिर्च के साथ चिकना होने तक मैश करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आलू पकते समय, कटी हुई पत्तागोभी और स्प्राउट्स को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ, चुटकी भर नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अलग रख दें।

एक बड़ी नॉन-स्टिक या कास्ट-आयरन कड़ाही में 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए — लगभग 8 मिनट।

कड़ाही में लहसुन डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक उसकी खुशबू न आने लगे — लगभग 1 मिनट।

पत्तागोभी और स्प्राउट्स कड़ाही में डालें और बार-बार पलटते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ और सारी नमी सूख न जाए — लगभग 5 मिनट। इस मिश्रण को मैश्ड आलू वाले कटोरे में डाल दें।

आलू और सब्ज़ी के मिश्रण में एक्वाफाबा, डिजॉन मस्टर्ड और स्मोक्ड पैप्रिका डालें। लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से मिलाएँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए और दबाने पर मिश्रण जुड़ा हुआ लगे। स्वाद चखें और नमक-मसाला ज़रूरत अनुसार समायोजित करें।

मिश्रण को 8 बराबर हिस्सों में बाँटकर लगभग 2 सेमी मोटी पैटीज़ बना लें। इन्हें एक ट्रे पर रखें, हल्के से ढकें, और सख्त होने के लिए कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।

उसी कड़ाही में 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आँच पर चमकने तक गरम करें। कड़ाही में भीड़ किए बिना 4 पैटीज़ डालें और स्पैचुला से हल्के से दबाएँ। बिना हिलाए तब तक पकाएँ जब तक नीचे की सतह पर गहरा भूरा-सुनहरा क्रस्ट न बन जाए — लगभग 5 मिनट।

प्रत्येक पैटी को सावधानी से पलटें और तब तक पकाएँ जब तक दूसरी सतह भी उतनी ही सुनहरी न हो जाए और बीच का हिस्सा पूरी तरह गरम न हो जाए — लगभग 4 मिनट। इन्हें गरम प्लेट में निकालें और बाकी बचे 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल और 4 पैटीज़ के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

ताज़े अजमोद (पार्सली) से सजाएँ और तुरंत परोसें।