25मिनट 4 ppl
रिकोटा डोल्चे
75 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
75 मिनट · 8 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 17g
कार्ब्स 44g
वसा 15g
इस व्यंजन के बारे में
वॉटर बाथ में बेक किया गया यह क्लासिक इटैलियन रिकोटा केक बीच से कस्टर्ड जैसा नरम और कंपकंपाता हुआ बनता है। रातभर छाना हुआ फुल-क्रीम रिकोटा इसे घना फिर भी रेशमी जैसा हल्का टेक्सचर देता है, जो सुपरमार्केट के डिब्बाबंद रिकोटा से संभव नहीं है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- नींबूछिलका बारीक कद्दूकस किया हुआ1
- संतराछिलका बारीक कद्दूकस किया हुआ1
डेयरी और अंडे
- होल-मिल्क रिकोटारातभर चीज़क्लॉथ-लाइंड छलनी से छाना हुआ500 ग्राम
- बड़े अंडेअलग किए हुए3
- अनसाल्टेड मक्खननरम किया हुआ, टिन चिकना करने के लिए20 ग्राम
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर120 ग्राम
- बारीक सूजी2 बड़ा चम्मच
- आइसिंग शुगरछिड़कने के लिए2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- शुद्ध वैनिला एक्सट्रैक्ट1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चुटकी
- पिसी हुई दालचीनी1 चुटकी
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- साफ मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
- इलेक्ट्रिक व्हिस्क या हैंड व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- 20 सेमी का गोल केक टिन
- पार्चमेंट पेपर
- गहरी रोस्टिंग ट्रे
- वायर रैक
- बारीक कद्दूकस या ज़ेस्टर
- चीज़क्लॉथ-लाइंड छलनी
- पतली छुरी
- छलनी या फाइन-मेश डस्टर
विधि
1
ओवन को 170 °C (फैन 150 °C / 340 °F) पर प्रीहीट करें। नींबू और संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें। 20 सेमी के गोल केक टिन को नरम मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें और तले पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें।
लगभग 5 मिनट
2
छाना हुआ रिकोटा एक बड़े बाउल में डालें। इसमें अंडे की जर्दी, 90 ग्राम कैस्टर शुगर, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका, वनीला एक्सट्रैक्ट, सूजी, नमक और दालचीनी डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना और एकसार न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
3
एक अलग साफ बाउल में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएं, फिर बची हुई 30 ग्राम कैस्टर शुगर डालकर तब तक फेंटते रहें जब तक सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएं।
लगभग 5 मिनट
4
एक-तिहाई अंडे की सफेदी को रिकोटा मिश्रण में हल्के हाथ से मिलाकर उसे थोड़ा ढीला करें, फिर बची हुई सफेदी को दो बार में धीरे-धीरे मिलाएं, स्पैचुला से बैटर को काटते हुए मिलाएं ताकि जितना हो सके उतना हवादारपन बना रहे।
लगभग 3 मिनट
5
बैटर को तैयार केक टिन में डालें और ऊपर से समतल करें। भरे हुए टिन को एक गहरी रोस्टिंग ट्रे में रखें। ओवन में रखने के बाद रोस्टिंग ट्रे में इतना उबलता हुआ पानी डालें कि वह केक टिन की ऊँचाई के आधे हिस्से तक पहुँच जाए।
लगभग 3 मिनट
6
170 °C (फैन 150 °C / 340 °F) पर 50–55 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपरी सतह सुनहरी न हो जाए और हल्के से हिलाने पर बीच का हिस्सा हल्का सा कंपकंपाए।
लगभग 55 मिनट
7
केक टिन को वॉटर बाथ से निकालकर वायर रैक पर रखें। इसे टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें — ठंडा होते समय केक जम जाएगा और मजबूत हो जाएगा।
लगभग 60 मिनट
8
पूरी तरह ठंडा होने के बाद, टिन के किनारों पर एक पतली छुरी घुमाकर केक को ढीला करें। सावधानी से एक प्लेट पर उलटें, फिर सीधा करके सर्विंग प्लेट पर रखें। परोसने से ठीक पहले ऊपर से आइसिंग शुगर छिड़कें।
लगभग 3 मिनट
