लहसुन और रोज़मेरी के साथ वेगन भुना फूलगोभी सैडल

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर प्रीहीट करें। हर फूलगोभी को कोर से होकर लंबाई में काटकर लगभग 4 सेमी चौड़े दो मोटे स्टेक बनाएं, कोर को बरकरार रखते हुए ताकि फूल जुड़े रहें — ये आपके सैडल हैं। अलग हुए फूलों को किसी और उपयोग के लिए रखें।

छोटे कटोरे में 60 मिली ऑलिव ऑयल, स्मोक्ड पैप्रिका, नमक और काली मिर्च फेंटें। इस मिश्रण को हर फूलगोभी सैडल की सभी सतहों पर उदारता से ब्रश करें।

बड़े ओवन-सेफ कास्ट-आयरन तवे या भारी रोस्टिंग पैन को तेज़ आंच पर धुआं उठने तक गरम करें। बचा हुआ 20 मिली ऑलिव ऑयल डालें, फिर फूलगोभी सैडल को कटी सतह नीचे रखें और बिना हिलाए 4 मिनट सियर करें जब तक गहरा सुनहरा और कैरामलाइज़्ड न हो जाए।

सैडल पलटें, फिर पैन में उनके चारों ओर बिना छिला लहसुन, रोज़मेरी और थाइम की टहनियां दबाएं।

पैन को ओवन में डालें और 30 मिनट भूनें जब तक चाकू से छेदने पर फूलगोभी पूरी तरह नरम न हो जाए और किनारे अच्छी तरह भूरे न हो जाएं।

ओवन से निकालें। सैडल पर आधे नींबू का रस निचोड़ें और पैन में केपर्स छिड़कें।

पैन को ओवन में अंतिम 5 मिनट के लिए वापस रखें ताकि केपर्स फूल जाएं और स्वाद मिल जाएं।

भुने लहसुन को छिलके से निचोड़कर हर सैडल पर फैलाएं। परोसने से पहले नींबू का छिलका, कटी अजमोद और ऑलिव ऑयल की बूंदों से पूरा करें।