110मिनट 4 ppl
लीक और ग्रुयेर चीज़ टार्ट
137 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
137 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
870 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 62g
वसा 57g
इस व्यंजन के बारे में
मक्खन में धीरे-धीरे पकाए गए लीक, जो रेशमी और जैम जैसे गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाएं — सिर्फ नरम नहीं — और भरपूर मात्रा में पका हुआ ग्रुयेर चीज़, इस क्लासिक फ्रेंच बिस्ट्रो डिश को वह गहराई और समृद्धि देते हैं जो अधिकतर घरेलू संस्करणों में नहीं मिलती।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लीककेवल सफेद और हल्के हरे भाग, लंबाई में आधा काटकर 1 सेमी अर्धचंद्राकार टुकड़ों में कटा1 किग्रा
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ2 कली
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)डंठल से तोड़ी हुई1 छोटा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा और टुकड़ों में कटा, पेस्ट्री के लिए150 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा, फिलिंग के लिए50 ग्राम
- अंडे3 बड़े
- डबल क्रीम200 मिली
- फुल क्रीम दूध100 मिली
- परिपक्व ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ180 ग्राम
सूखा सामान
- मैदासाथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त400 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकबांटा हुआ1 छोटा चम्मच
- ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल¼ छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ा पिसी हुई½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफेद वाइन या सूखा वर्माउथ1 बड़ा चम्मच
अन्य
- बर्फ जैसा ठंडा पानी6-8 बड़ा चम्मच
बर्तन
- टार्ट टिन
- बेलन
- चौड़ा भारी तले वाला पैन
- बेकिंग शीट
- व्हिस्क
- डिजिटल थर्मामीटर
विधि
1
एक बड़े बाउल में मैदा और आधा चम्मच नमक मिलाएँ। 150 ग्राम ठंडा टुकड़ों में कटा मक्खन डालें और उंगलियों से मसलकर मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। एक-एक चम्मच बर्फ का पानी डालते हुए कांटे से तब तक मिलाएं जब तक आटा बंध न जाए।
लगभग 10 मिनट
2
आटे को चपटी डिस्क का आकार दें, लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
लगभग 2 मिनट
3
कटे लीक को ठंडे पानी के बड़े बाउल में अच्छी तरह धोएं, मिट्टी हटाने के लिए हिलाएं, फिर छानकर स्पिन करें या पोंछकर सुखाएं।
लगभग 8 मिनट
4
एक चौड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर बचा हुआ 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। लीक, बचा हुआ आधा चम्मच नमक और थाइम डालें। कोट करने के लिए चलाएं, फिर ढककर 20 मिनट पकाएं, हर 5 मिनट में चलाते हुए, जब तक पूरी तरह नरम और मुलायम न हो जाएं।
लगभग 20 मिनट
5
पैन खोलें, लहसुन और सफेद वाइन डालें, और आंच मध्यम करें। बार-बार चलाते हुए 8-10 मिनट और पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए और लीक किनारों पर सुनहरे और जैम जैसे गाढ़े न हो जाएं।
लगभग 9 मिनट
6
आंच से उतारें और लीक को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
लगभग 3 मिनट
7
ओवन को 190°C (170°C फैन) पर पहले से गरम करें, बीच के रैक पर एक भारी बेकिंग शीट रखें।
लगभग 2 मिनट
8
हल्के आटे लगी सतह पर ठंडे आटे को लगभग 30 सेमी व्यास और 3 मिमी मोटे गोले में बेलें। 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन पर फैलाएं, किनारों पर दबाएं, और किनारे से 1 सेमी ऊपर तक अतिरिक्त भाग काटें। कांटे से पूरे आधार को गोदें, बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग वेट्स या सूखी फलियों से भरें।
लगभग 15 मिनट
9
टार्ट टिन को गरम बेकिंग शीट पर स्लाइड करें और 18 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें, जब तक किनारे सख्त और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
लगभग 18 मिनट
10
बेकिंग पेपर और वेट्स हटाएं और टिन को 6 मिनट और वापस ओवन में रखें जब तक आधार सूखा हो जाए और थोड़ा रंग बदलने लगे। निकालें और ओवन का तापमान 170°C (150°C फैन) कर दें।
लगभग 6 मिनट
11
एक जग में अंडे, डबल क्रीम, दूध, जायफल, सफेद काली मिर्च और आधा ग्रुयेर चीज़ चिकना होने तक फेंटें।
लगभग 5 मिनट
12
ठंडे लीक को पेस्ट्री बेस पर समान रूप से बिखेरें। लीक पर कस्टर्ड मिश्रण डालें, फिर बचा हुआ ग्रुयेर ऊपर से डालें।
लगभग 5 मिनट
13
30-35 मिनट बेक करें, जब तक कस्टर्ड लगभग सेट न हो जाए, बीच में बहुत हल्की सी हलचल हो और ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए। बीच में डाला गया डिजिटल थर्मामीटर 80°C दिखाना चाहिए।
लगभग 32 मिनट
14
मोल्ड से निकालने और काटने से पहले टार्ट को टिन में 15 मिनट आराम दें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
लगभग 2 मिनट
