लेमन ड्रिज़ल केक

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर पहले से गरम करें। 900 ग्राम (2 पाउंड) के लोफ टिन को चिकना करें और आधार व लंबी भुजाओं पर बेकिंग पार्चमेंट की एक पट्टी बिछाएं, जिसे बाहर निकालने में आसानी हो इसके लिए कुछ हिस्सा किनारों से बाहर छोड़ दें।

एक बड़े बाउल में नरम मक्खन और कैस्टर शुगर को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण बहुत हल्का, फूला हुआ और पीला न हो जाए — इसमें लगभग 4-5 मिनट लगेंगे, इस चरण को जल्दबाज़ी में न करें।

अंडों को एक-एक करके डालें और हर बार अच्छी तरह फेंटें। अगर मिश्रण फटने लगे तो नापे हुए आटे में से 1 बड़ा चम्मच आटा डालकर फेंटना जारी रखें।

नींबू का छिलका डालें और स्पैचुला से हल्के हाथों से मिलाएं ताकि बैटर की हवा बनी रहे।

बचा हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और नमक छान कर डालें, फिर हल्के हाथों से मिलाएं जब तक सब मिल न जाए — जैसे ही सूखी लकीरें न दिखें, रुक जाएं ताकि केक सख्त न बने।

दूध मिलाकर बैटर को थोड़ा पतला करें ताकि वह धीरे-धीरे टपकने वाली स्थिरता में आ जाए, फिर इसे तैयार टिन में डालें और सतह को समतल करें।

मध्य शेल्फ पर 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक केक फूल न जाए, गहरा सुनहरा न हो जाए और बीच में डाली गई सींक साफ बाहर न आए।

केक बेक होते समय, चाशनी के लिए 75 ग्राम कैस्टर शुगर और 60 मिली नींबू का रस मिलाएं जब तक चीनी लगभग घुल न जाए। एक तरफ रख दें।

केक को ओवन से निकालते ही, सींक से पूरे केक में छेद करें, नीचे तक पहुंचते हुए, फिर धीरे-धीरे चाशनी को गरम केक पर चम्मच से डालें — हर चम्मच के सोखने तक इंतज़ार करें फिर अगली डालें।

केक को टिन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद, कुरकुरी टॉपिंग के लिए ग्रैन्युलेटेड शुगर और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं — यह गाढ़ा, मुश्किल से बहने वाला पेस्ट होना चाहिए — इसे केक के ऊपर फैलाएं। काटने से पहले कम से कम 20 मिनट तक जमने और सख्त होने दें।