वेल्श रेयरबिट

चेडर चीज़ को बारीक कद्दूकस करें, अंडे की जर्दी अलग करें, और एले, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, इंग्लिश सरसों, सरसों पाउडर, पैप्रिका, और कायेन को नापकर तैयार रखें ताकि सॉस बनाने से पहले सब कुछ मौजूद हो।

मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉसपैन में मक्खन पिघलाएँ, फिर मैदा डालें और लगातार 2 मिनट तक चलाते रहें जब तक रू से बिस्किट जैसी खुशबू न आने लगे और यह हल्के भूसे के रंग का न हो जाए।

एले को धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें, फिर 3 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा, चिकना हो जाए और पैन के किनारों से थोड़ा अलग होने लगे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस, इंग्लिश सरसों, सरसों पाउडर, स्मोक्ड पैप्रिका, और कायेन मिलाएँ, फिर पैन को आँच से हटा लें।

कद्दूकस की हुई चेडर चीज़ को तीन बार में डालें, हर बार पूरी तरह पिघलने तक चलाएँ फिर अगली मात्रा डालें, फिर काली मिर्च और चुटकीभर नमक डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।

अंडे की जर्दी को जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ — यह सॉस को समृद्ध और स्थिर बनाती है, जिससे ग्रिल के नीचे वह फटने की बजाय फफोलेदार बनती है।

सॉस को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर सीधे क्लिंग फिल्म की एक परत लगाएँ, और इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक ठंडा और सख्त होने दें।

ग्रिल को सबसे तेज़ सेटिंग पर पहले से गरम करें और ब्रेड के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और कड़ा होने तक टोस्ट करें — यह ज़रूरी है ताकि ब्रेड सॉस को बिना गीला हुए सहारा दे सके।

रेयरबिट मिश्रण को हर टुकड़े पर लगभग 1 सेमी मोटी एक समान परत में उदारता से फैलाएँ, इसे किनारों तक ले जाएँ ताकि क्रस्ट भी रंग पकड़ सके।

टॉपिंग लगे टोस्ट को 4–5 मिनट तक ग्रिल करें, ध्यान से देखते रहें, जब तक सतह गहरी सुनहरी, तेज़ी से बुलबुलेदार और गहरे फफोलेदार धब्बों से भरी न हो जाए।

परोसने से पहले 1–2 मिनट के लिए आराम करने दें — इससे सॉस थोड़ी सेट हो जाती है और गर्मी समान रूप से फैलती है ताकि किनारे पिघले हुए और बीच ठंडा न रहे।