50मिनट 4 ppl
स्टेक एंड एल पाई
210 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
210 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
920 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 68g
कार्ब्स 48g
वसा 47g
इस व्यंजन के बारे में
देर तक पकाई गई बीफ शिन और गहराई से रिड्यूस की गई एल ग्रेवी — एक असली फॉन्ड से तैयार और ठंडे मक्खन से फिनिश की गई — रफ-पफ पेस्ट्री की उस परत के नीचे छिपी है जो चम्मच छूते ही चटख कर टूटती है। एक सच्चा ब्रिटिश क्लासिक, जो हर मिनट की मेहनत के लायक है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याज़बारीक कटे हुए2 मध्यम
- अजवाइन के डंठलबारीक कटे हुए3 डंठल
- गाजरबारीक कटी हुई2 मध्यम
- लहसुन की कलियाँकुटा हुआ4 कलियाँ
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते3 टहनियाँ
- ताज़ी तेज पत्ता2 पत्ते
मांस और पोल्ट्री
- बीफ शिन4 सेमी टुकड़ों में काटा हुआ1.2 किलो
- स्मोक्ड बेकन लार्डन्स200 ग्राम
डेयरी और अंडे
- ठंडा अनसाल्टेड मक्खनक्यूब्स में कटा हुआ30 ग्राम
- रेडी-रोल्ड ऑल-बटर पफ पेस्ट्री320 ग्राम
- अंडाफेंटा हुआ1
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी2 बड़े चम्मच
- डार्क एल500 मिली
- अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ स्टॉक400 मिली
सूखा सामान
- मैदा2 बड़े चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1.5 छोटे चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- बीफ ड्रिपिंग या न्यूट्रल तेल3 बड़े चम्मच
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ी भारी तली वाली कैसरोल (कास्ट आयरन बेहतर)
- किचन पेपर
- लकड़ी का चम्मच
- 23 सेमी की गहरी पाई डिश
- पेस्ट्री ब्रश
- कांटा
- मीट थर्मामीटर
- छेद वाला चम्मच या करछुल
विधि
1
बीफ शिन को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें। इसे आटे, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएँ जब तक समान रूप से लिपट न जाए। प्याज़, अजवाइन (सेलेरी) और गाजर को बारीक काट लें; लहसुन को कूट लें; ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें। टमाटर प्यूरी, एल, स्टॉक, वुस्टरशर सॉस नापकर रखें और थाइम की टहनियाँ व तेजपत्ते तैयार रखें।
लगभग 15 मिनट
2
एक बड़ी भारी तली वाली कैसरोल (कास्ट आयरन बेहतर है) को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआँ न उठने लगे। ड्रिपिंग डालें और बीफ को दो-तीन बैचों में हर तरफ 3–4 मिनट तक सेकें जब तक गहरे महोगनी रंग की परत न बन जाए — पैन में ज़्यादा भीड़ न करें। हर बैच को एक प्लेट में निकालें और बाकी बीफ के साथ यही दोहराएँ।
लगभग 15 मिनट
3
आंच को मध्यम कर दें। स्मोक्ड बेकन लार्डन्स डालें और 4–5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक चर्बी पिघल न जाए और किनारे कुरकुरे व सुनहरे न हो जाएँ।
लगभग 5 मिनट
4
प्याज़, अजवाइन और गाजर को कैसरोल में डालें और 8–10 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक ये नरम न हो जाएँ और पैन के तले पर गहरा कैरामलाइज़्ड फॉन्ड न बन जाए।
लगभग 10 मिनट
5
लहसुन और टमाटर प्यूरी डालकर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी न हो जाए और हल्की मीठी खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
6
एल डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले का सारा फॉन्ड खुरचकर मिला लें। तेज़ उबाल आने दें और बिना ढके 5 मिनट तक पकाएँ ताकि कड़वापन निकल जाए।
लगभग 5 मिनट
7
बीफ स्टॉक, वुस्टरशर सॉस, थाइम की टहनियाँ, तेजपत्ते और सेके हुए बीफ को उसके बचे हुए रस के साथ डालें। धीमी आंच पर हल्का उबाल आने दें, ढक्कन को हल्का सा खुला रखकर ढकें, और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएँ जब तक बीफ पूरी तरह नरम न हो जाए और दबाने पर बिना किसी रुकावट के टूट जाए।
लगभग 120 मिनट
8
थाइम की टहनियाँ और तेजपत्ते निकाल दें। कैसरोल को हल्का झुकाकर ऊपर की अतिरिक्त चर्बी निकाल लें। आंच को मध्यम-तेज़ करें और बिना ढके 10–15 मिनट तक उबालें जब तक ग्रेवी चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर लिपटने लगे।
लगभग 15 मिनट
9
आंच से उतारकर ठंडे मक्खन के क्यूब्स को एक-एक करके मिलाएँ, हर बार पूरी तरह घुलने देने के बाद ही अगला डालें, जब तक ग्रेवी मुलायम और समृद्ध न हो जाए। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें। भरावन को 23 सेमी की गहरी पाई डिश में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगभग 15 मिनट
10
ओवन को 200°C फैन (220°C कन्वेंशनल) पर प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री को खोलें और भरी हुई पाई डिश के ऊपर फैलाएँ, किनारों पर अतिरिक्त पेस्ट्री को मज़बूती से दबाएँ। 1 सेमी बॉर्डर छोड़कर काट लें, कांटे से किनारे क्रिम्प करें, बीच में भाप निकलने के लिए दो कट लगाएँ, और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
लगभग 10 मिनट
11
30–35 मिनट तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी न हो जाए और थपथपाने पर स्पष्ट कुरकुरी आवाज़ न आए। परोसने से पहले मीट थर्मामीटर से जांच लें कि भरावन का केंद्र कम से कम 75°C (167°F) तक पहुँच गया हो।
लगभग 35 मिनट
