विशिस्वाज़

लीक को स्लाइस करें, प्याज़ को काटें, लहसुन को स्लाइस करें, और आलू को टुकड़ों में काटें, आलू को उपयोग होने तक ठंडे पानी में डुबोकर रखें.

एक बड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर बटर पिघलाएं। लीक और प्याज़ डालें, बारीक नमक से सीज़न करें, और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं पर रंग न बदले — लगभग 15 मिनट.

लहसुन डालें और हिलाते हुए पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे — लगभग 2 मिनट.

आलू छानकर वेजिटेबल स्टॉक के साथ पैन में डालें। आंच मध्यम-तेज़ करके हल्का उबाल लाएं, फिर स्थिर धीमे उबाल के लिए आंच कम करें.

बिना ढके धीमी आंच पर पकाएं जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं और पैन के किनारे दबाने पर टूटने न लगें — लगभग 20 मिनट.

पैन को आंच से हटा लें। पूरी क्रीम वाला दूध और डबल क्रीम मिलाएं.

दो बैचों में काम करते हुए, सूप को हाई-स्पीड ब्लेंडर में पूरी शक्ति पर हर बैच में पूरे 2 मिनट ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए.

ब्लेंड किए हुए सूप को महीन छलनी से एक बड़े कटोरे में छानें, कलछी के पिछले हिस्से से दबाकर हर बूंद निकालें.

ठंडा क्रेम फ्रेश फेंटते हुए मिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए। चखें और सफ़ेद मिर्च व अतिरिक्त नमक से समायोजित करें.

सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें — कम से कम 4 घंटे, या रातभर.

ठंडे कटोरों में कलछी से डालें। कटे हुए चाइव्स और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं.