कोंते चीज़ के साथ वेजिटेबल पॉट-औ-फ़ू

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर पहले से गरम करें। क्रेम फ्रेश, हॉर्सरैडिश, दिजों मस्टर्ड, व्हाइट वाइन विनेगर और एक चुटकी नमक को एक छोटे बाउल में मिलाकर अच्छी तरह हिलाएं। ढककर ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

लीक, गाजर, पार्सनिप, शलजम, सेलेरिएक, प्याज़ और लहसुन को एक बड़ी किनारेदार बेकिंग ट्रे पर सजाएं। जैतून तेल छिड़कें, नमक से सीज़न करें, और मिलाकर लेप लगाएं, टुकड़ों को एक ही परत में रखें।

पहले से गरम ओवन में 30 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक कटी सतहें गहरी सुनहरी न हो जाएं और किनारे कैरामलाइज़्ड न हो जाएं।

भुनी सब्ज़ियां और इकट्ठा हुआ रस एक बड़े चौड़े बर्तन में डालें। आलू डालें, वेजिटेबल स्टॉक डालें, और बुके गार्नी, काली मिर्च के दाने और लौंग डालें। स्टॉक सब्ज़ियों को बस ढकना चाहिए; ज़रूरत हो तो पानी से भरें।

बर्तन को तेज़ आंच पर ज़ोरदार उबाल दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर हल्के उबाल पर लाएं — सतह उबलने के बजाय हल्की हिलनी चाहिए। बिना ढके 30 मिनट पकाएं, जब तक चाकू से भेदने पर आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं।

बुके गार्नी फेंक दें। शोरबा चखें और नमक से सीज़निंग ठीक करें। भुने लहसुन को छिलके से निचोड़कर सीधे शोरबे में डालें और घोलने के लिए धीरे से हिलाएं।

साउरडो ब्रेड के टुकड़ों को ग्रिल के नीचे हर तरफ 2-3 मिनट टोस्ट करें जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

टोस्ट किए साउरडो पर कोंते चीज़ के टुकड़े रखें और 3-4 मिनट ग्रिल करें जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और किनारों पर बुलबुले न आने लगें।

सब्ज़ियां और भरपूर गरम शोरबा चार चौड़े गहरे कटोरों में डालें। हर कटोरे के किनारे पर कोंते चीज़ वाला क्राउटन रखें। अजमोद और चाइव्स बुरकें, एक चुटकी फ्लर दे सेल डालें, और हॉर्सरैडिश क्रीम व कॉर्निशन के साथ तुरंत परोसें।