वीगन एक्लेस केक्स

एक बड़े बाउल में आटा और नमक मिलाएं। ठंडे वीगन बटर के क्यूब्स डालें और हर टुकड़े को उंगलियों से चपटा दबाकर आटे में लिपटे मटर के दाने जैसे खुरदरे फ्लेक्स बनाएं — इसे ब्रेडक्रम्ब जैसी बनावट में न रगड़ें। बर्फ-ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें और बटर नाइफ से मोड़ते हुए मिलाएं जब तक आटा खुरदरे, ढीले गुच्छों में न बंध जाए।

आटे को हल्के आटे लगी सतह पर निकालें और धीरे से चपटा करें। इसे पत्र की तरह तीन तहों में मोड़ें, 90 डिग्री घुमाएं, और यह प्रक्रिया तीन बार दोहराएं। इसे एक चपटे आयत का आकार दें, बीज़वैक्स-फ्री रैप या पुन: उपयोग योग्य बैग में कसकर लपेटें, और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जब आटा ठंडा हो रहा हो, एक बाउल में किशमिश, कैंडिड पील, डार्क ब्राउन शुगर, मिक्स्ड स्पाइस, दालचीनी, जायफल और पिघला हुआ वीगन बटर मिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से लिपट न जाए। ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए मैसरेट होने दें, या बेहतरीन नतीजे के लिए रातभर छोड़ दें।

अपने ओवन को 220°C (200°C फैन / गैस 7) पर पहले से गरम करें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।

हल्के आटे लगी सतह पर, ठंडी पेस्ट्री को लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेलें। 12 सेमी गोल कटर या छोटी प्लेट की मदद से 8 गोले काटें, बचे हुए आटे को एक बार फिर बेलकर उपयोग करें।

हर पेस्ट्री गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच भरकर किशमिश की भरावन रखें, किनारों पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। किनारों को भरावन के ऊपर लाकर मजबूती से दबाकर सील करें ताकि एक टाइट गोला बन जाए और कोई गैप न रहे। हर केक को सीम-साइड नीचे करके हथेली से हल्के से दबाकर लगभग 8 सेमी चौड़ा चपटा डिस्क बनाएं।

केक्स को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से प्लांट-बेस्ड दूध लगाएं, और हर एक पर डेमेरारा शुगर छिड़कें। तेज़ चाकू से हर केक के ऊपर तीन समानांतर कट लगाएं, बस पेस्ट्री को थोड़ा काटकर भरावन दिखाई देने दें।

22–25 मिनट तक बेक करें जब तक केक्स गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं और कट व किनारों पर पेस्ट्री साफ तौर पर कैरामेलाइज़ न हो जाए। परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा करें — भरावन बहुत गरम होगी।