क्वीन ऑफ पुडिंग्स

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर प्रीहीट करें। ब्रेडक्रम्ब्स को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं और 6-8 मिनट तक हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक टोस्ट करें। फिर इन्हें 1-लीटर की उथली बेकिंग डिश में डालें।

दूध और मक्खन को एक सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और दूध से हल्की भाप न उठने लगे — इसे उबालें नहीं। आंच से उतारकर इसमें नींबू का छिलका (जेस्ट), वेनिला एसेंस और 25 ग्राम कैस्टर शुगर डालकर घुलने तक मिलाएं। इसे टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स के ऊपर डालें।

ब्रेडक्रम्ब मिश्रण को 20 मिनट तक भीगने और ठंडा होने दें, जब तक क्रम्ब्स दूध को पूरी तरह सोख न लें और मिश्रण गर्म न रह जाए।

3 अंडों की जर्दी को भीगे हुए ब्रेडक्रम्ब मिश्रण में डालकर अच्छी तरह फेंटें। ओवन को 170°C (150°C फैन) पर कम करें और 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक कस्टर्ड बीच में हल्का हिलता हुआ लेकिन जमा हुआ न हो जाए।

जब कस्टर्ड बेक हो रहा हो, तब रास्पबेरी जैम और नींबू के रस को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर गर्म करें, तब तक चलाएं जब तक यह ढीला और चिकना न हो जाए।

कस्टर्ड को ओवन से निकालकर 5 मिनट के लिए रख दें, फिर गर्म जैम को सतह पर एक पतली, समान परत में फैलाएं।

साफ इलेक्ट्रिक व्हिस्क से 3 अंडों की सफेदी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक नरम पीक्स न बन जाएं। फिर बचा हुआ 50 ग्राम कैस्टर शुगर एक-एक बड़ा चम्मच करके धीरे-धीरे डालें और तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू गाढ़ी, चमकदार और कड़ी पीक्स वाली न हो जाए।

मेरिंग्यू को जैम की परत के ऊपर चम्मच से डालें, और चम्मच के पिछले हिस्से से पूरी सतह पर पीक्स और घुमाव बनाएं, किनारों को डिश से अच्छी तरह सील करें।

ओवन को 190°C (170°C फैन) पर बढ़ाएं और 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक मेरिंग्यू की पीक्स गहरी सुनहरी न हो जाएं, सतह जम जाए और अंदर का हिस्सा नरम और मार्शमैलो जैसा बना रहे। गरम-गरम परोसें।