वीगन एटन मेस

स्ट्रॉबेरी को साफ करके चार टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में 2 टेबलस्पून कैस्टर शुगर, नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएं और अच्छी तरह मिलाकर कोट करें।

स्ट्रॉबेरी मिश्रण को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैसरेट होने दें, जब तक फल नरम न हो जाए और गुलाबी सिरप जैसा रस न छोड़ दे।

ओवन को 100°C (80°C फैन) पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।

ठंडा किया हुआ एक्वाफाबा और क्रीम ऑफ टार्टर को एक पूरी तरह साफ स्टैंड मिक्सर बाउल में डालें। तेज़ गति पर 4–5 मिनट तक फेंटें जब तक सख्त, चमकदार पीक्स न बन जाएं।

मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, 150 ग्राम कैस्टर शुगर एक-एक टेबलस्पून करके डालें, हर बार डालने के बीच 20 सेकंड का अंतराल रखें। वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें, फिर तेज़ गति पर बढ़ाकर 3 मिनट और फेंटें जब तक मेरिंग्यू गाढ़ा, चमकदार हो जाए और व्हिस्क उठाने पर सख्त पीक्स बना ले।

मेरिंग्यू को तैयार बेकिंग ट्रे पर लगभग 12 अनियमित ढेरों में चम्मच से रखें और 90 मिनट तक बेक करें, जब तक बाहरी परत सूखी और कुरकुरी न हो जाए और पार्चमेंट से आसानी से उठ जाए।

ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यू को दरवाज़ा पूरी तरह बंद रखते हुए 60 मिनट के लिए अंदर ही छोड़ दें ताकि वे बिना दरार पड़े पूरी तरह सूख जाएं।

ठंडे किए नारियल क्रीम के डिब्बों को बिना हिलाए खोलें और जमी हुई क्रीम को एक ठंडे मिक्सिंग बाउल में निकालें, पानी जैसा तरल हटा दें। इसमें आइसिंग शुगर छानकर डालें और हैंड मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर 2–3 मिनट फेंटें जब तक नरम, फूला हुआ पीक्स न बन जाए।

ठंडी हुई मेरिंग्यू को बड़े अनियमित टुकड़ों में तोड़ लें। हर सर्विंग ग्लास में नारियल क्रीम की एक भरपूर परत डालें, फिर टूटे हुए मेरिंग्यू के टुकड़ों की एक परत, फिर एक चम्मच मैसरेटेड स्ट्रॉबेरी उनके सिरप के साथ डालें। इस परत को एक बार और दोहराएं, अंत में स्ट्रॉबेरी, सिरप और फटी हुई पुदीने की पत्तियां डालकर सजाएं।