वीगन ऑलिव अल'अस्कोलाना

बीज निकाले हुए जैतूनों को पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें और अलग रख दें।

लहसुन को बारीक काटें, अजमोद (पार्सली) और थाइम को बारीक काट लें।

50 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब, प्लांट-बेस्ड मीट (यदि उपयोग कर रहे हों), लहसुन, अजमोद, थाइम, न्यूट्रिशनल यीस्ट, नमक, काली मिर्च और जायफल को एक छोटी कटोरी में तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।

मिश्रण में प्लांट-बेस्ड दूध मिलाएं ताकि एक गाढ़ा पेस्ट बन जाए जो आपस में बंधा रहे।

प्रत्येक जैतून में लगभग ½ चम्मच भरावन को सावधानी से भरें, धीरे से दबाते हुए ताकि यह बीज की जगह के अंदर टिका रहे।

एक चौड़ी कटोरी में एक्वाफाबा और 15 मिली प्लांट-बेस्ड दूध को तब तक फेंटें जब तक यह झागदार और हल्के रंग का न हो जाए।

बचे हुए 30 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब को एक और चौड़ी कटोरी में रखें।

प्रत्येक भरे हुए जैतून को एक्वाफाबा मिश्रण में डुबोएं, सभी तरफ से अच्छी तरह कोट करें, फिर पैंको ब्रेडक्रम्ब में लपेटें, धीरे से दबाएं ताकि कोटिंग चिपक जाए। पार्चमेंट-लाइनड ट्रे पर रखें।

वेजिटेबल तेल को एक गहरे कड़ाही या उथले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक यह चमकने न लगे और उसमें डाला गया ब्रेडक्रम्ब तुरंत चटकने लगे और सुनहरा हो जाए (लगभग 180°C/350°F)।

भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, ब्रेड किए हुए जैतूनों को सावधानी से गरम तेल में डालें और 2 मिनट तक तलें जब तक कोटिंग गहरे सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी न हो जाए।

एक छिद्रित चम्मच (स्लॉटेड स्पून) की मदद से तले हुए जैतूनों को पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर निकालकर अतिरिक्त तेल निकाल दें।

ऊपर से निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।