वीगन कोरोनेशन छोले

छोलों को छानकर धो लें, फिर उन्हें एक साफ तौलिये पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें — सतह की नमी उन्हें भूरा होने से रोकेगी। अलग रख दें।

प्याज को बारीक काट लें, सूखी खुबानी को बारीक काट लें, हरे प्याज को पतला काट लें, धनिया को मोटा-मोटा काट लें, और नींबू का छिलका कद्दूकस कर उसका रस निकाल लें। खाना बनाना शुरू करने से पहले सभी मसाले और बाकी सामग्री नाप कर तैयार रखें।

एक छोटे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए, लगभग 5–6 मिनट।

पैन में करी पाउडर, हल्दी, जीरा और लाल मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मसालों की खुशबू गहरी न हो जाए और वे पैन की तली में हल्के से चिपकने न लगें, लगभग 90 सेकंड।

टमाटर प्यूरी डालकर प्याज और मसाले के मिश्रण में दबाते हुए तब तक पकाएं जब तक इसका रंग एक शेड गहरा न हो जाए, लगभग 1 मिनट। आँच से उतार लें और पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में नारियल या काजू का दही, वीगन मेयोनेज़, आम की चटनी, एप्पल साइडर विनेगर, नींबू का छिलका और नींबू का रस डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

ठंडे किए हुए मसालेदार प्याज के मिश्रण को ड्रेसिंग में डालें और अच्छी तरह मिला लें।

बाउल को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।

ठंडी की गई ड्रेसिंग में छोले, कटी हुई खुबानी, सुल्ताना और आधे कतरे हुए बादाम डालें। धीरे-धीरे मिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से लिपट न जाए। स्वाद चखें और आवश्यकता अनुसार नमक, काली मिर्च, नींबू का रस या आम की चटनी समायोजित करें।

एक सर्विंग प्लेटर या अलग-अलग प्लेटों में निकालें। परोसने से पहले ऊपर से हरे प्याज, ताज़ा धनिया और बचे हुए कतरे बादाम बिखेर दें।