हॉट-स्मोक्ड ट्राउट, क्विनोआ और क्रिस्पी केल

मूली को साफ करके पतले टुकड़ों में काट लें। चाइव्स को बारीक काट लें। आधे नींबू को वेजेस में काटकर अलग रख दें।

ओवन को 200°C / फैन 180°C / गैस मार्क 6 पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर एक तरफ केल और दूसरी तरफ हेज़लनट्स रखें। केल पर 1 छोटा चम्मच तेल डालें और एक चुटकी सी सॉल्ट से सीज़न करें।

उसी बेकिंग ट्रे पर ट्राउट फिलेट्स डालें। ओवन में 5–8 मिनट तक बेक करें, जब तक ट्राउट गरम न हो जाए (थर्मामीटर से जाँचने पर आंतरिक तापमान 63°C / 145°F तक पहुँचना चाहिए) और केल कुरकुरी न हो जाए।

एक मध्यम फ्राइंग पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर 1 छोटा चम्मच तेल के साथ गरम करें। क्विनोआ डालें और लकड़ी के चम्मच से इसे तोड़ें। थोड़ा पानी डालें और 2–3 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह अच्छी तरह गरम न हो जाए।

क्विनोआ को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। इसमें नींबू का ज़ेस्ट मिलाएँ और सी सॉल्ट व काली मिर्च से सीज़न करें।

केल के ऊपर क्विनोआ, कटी हुई मूली और चाइव्स डालकर परोसें। ट्राउट को ऊपर से हल्के हाथों से तोड़कर डालें। आधे नींबू का रस पूरी डिश पर निचोड़ें (या अलग से परोसें)। हेज़लनट्स और बचे हुए चाइव्स से सजाएँ, और नींबू के वेजेस के साथ परोसें।