वीगन चना नवारें

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर पहले से गरम करें। चनों को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। प्याज़ को काटें, गाजर और शलगम को टुकड़ों में काटें, आलू आधे काटें, और 4 में से 3 लहसुन की कलियाँ बारीक काटें, बची हुई कली ग्रेमोलाटा के लिए रखें। एक छोटे कटोरे में नींबू का छिलका, अजमोद, टैरागन और बची हुई कच्ची लहसुन मिलाकर ग्रेमोलाटा बनाएं और अलग रख दें।

सूखे चनों को 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और आधा नमक के साथ एक बड़ी बेकिंग ट्रे पर मिलाएं, एक परत में फैलाएं।

चनों को 25 मिनट भूनें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएं और छिलके फफोलेदार न हो जाएं, बीच में एक बार ट्रे हिलाएं। ओवन से निकालकर अलग रख दें।

बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट पकाएं जब तक नरम और किनारों से हल्का सुनहरा न हो जाए।

3 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ और टमाटर पेस्ट बर्तन में डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट ईंट-लाल रंग का न हो जाए।

सफ़ेद वाइन डालें और बर्तन के तले से जमी परत खुरचें; 3 मिनट पकाएं जब तक वाइन लगभग पूरी तरह कम न हो जाए।

गाजर, शलगम और नए आलू बर्तन में डालें, लपेटने के लिए हिलाएं, फिर सब्ज़ी का स्टॉक डालें। बूके गार्नी, चीनी, बचा हुआ नमक और भरपूर काली मिर्च डालें। उबाल आने दें।

आंच धीमी करें, भुने चने डालें, ढक्कन थोड़ा खुला रखते हुए ढकें, और 30 मिनट पकाएं जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएं और शोरबा थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

बूके गार्नी निकालें। फ्रोज़न मटर मिलाएं और 3 मिनट पकाएं जब तक गरम व चमकीली हरी न हो जाएं।

नवारें को गहरी कटोरियों में परोसें और ग्रेमोलाटा भरपूर छिड़कें। कुरकुरी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।