125मिनट 4 ppl
वीगन चेल्सी बन्स
60 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
60 मिनट · 9 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
780 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 13g
कार्ब्स 128g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
तांगझोंग से समृद्ध यह आटा वह मुलायम, हाथ से खींचकर खाने वाली बनावट देता है जो आमतौर पर सिर्फ अंडे और मक्खन से ही संभव होती है, जबकि ब्राउन शुगर, दालचीनी और सूखे मेवों की भरावन नारियल तेल के साथ कैरामलाइज़ होकर गहरे स्वाद वाले, चिपचिपे बन्स बनाती है जो क्लासिक रेसिपी से बिल्कुल अलग नहीं लगते।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
डेयरी और अंडे
- ओट मिल्क, बिना मीठा150 मिली
- ओट मिल्क, बिना मीठा38°C तक गुनगुना किया हुआ160 मिली
- ओट मिल्क, बिना मीठा1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- ब्रेड का आटा30 ग्राम
- ब्रेड का आटासाथ ही धूलने के लिए अतिरिक्त350 ग्राम
- फास्ट-एक्शन सूखा यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर40 ग्राम
- गहरी भूरी शक्कर80 ग्राम
- मिश्रित सूखे मेवेकिशमिश, सुल्ताना, मिक्स्ड पील120 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी2 छोटा चम्मच
- मिश्रित मसाला0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- रिफाइंड नारियल तेलपिघला और ठंडा किया हुआ60 ग्राम
- रिफाइंड नारियल तेलफैलाने लायक नरम किया हुआ60 ग्राम
- गोल्डन सिरप3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- छोटा सॉसपैन
- व्हिस्क
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- 20 सेमी वर्गाकार बेकिंग टिन
- पार्चमेंट पेपर
- तेज चाकू या बिना फ्लेवर वाला डेंटल फ्लॉस
- पेस्ट्री ब्रश
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- नम कपड़ा
- क्लिंग फिल्म
- छोटा बाउल
विधि
1
तांगझोंग बनाएं: एक छोटे सॉसपैन में 30 ग्राम ब्रेड आटे को 150 मिली ओट मिल्क के साथ मध्यम-धीमी आंच पर फेंटें, लगातार 3-4 मिनट तक चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर चिकनी, पेस्ट जैसी बनावट न ले ले। इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
लगभग 4 मिनट
2
ठंडे तांगझोंग वाले बाउल में 350 ग्राम ब्रेड आटा, यीस्ट, कैस्टर शुगर और नमक डालें। गुनगुना ओट मिल्क और पिघला नारियल तेल डालें, फिर मिलाकर एक खुरदुरा आटा बनाएं। इसे बाहर निकालकर हाथ से 10-12 मिनट गूंधें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और विंडोपेन टेस्ट पास कर ले — एक छोटा टुकड़ा खींचें; यह इतना पतला होना चाहिए कि फटे बिना उससे रोशनी दिखे।
लगभग 12 मिनट
3
आटे को हल्के तेल लगे बाउल में रखें, नम कपड़े से ढकें, और गर्म जगह पर 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
लगभग 90 मिनट
4
एक छोटे बाउल में सॉफ्ट डार्क ब्राउन शुगर, दालचीनी और मिक्स्ड स्पाइस मिलाएं। एक 20 सेमी वर्गाकार बेकिंग टिन में पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
लगभग 5 मिनट
5
फूले हुए आटे को दबाकर हवा निकालें और हल्के आटे से छिड़के सतह पर बेलकर 30 सेमी × 40 सेमी का आयत बनाएं, लंबी किनारी आपकी ओर हो। सतह पर नरम नारियल तेल समान रूप से फैलाएं, दूर वाली लंबी किनारी पर 2 सेमी की पट्टी खाली छोड़ें। तेल के ऊपर मसालेदार चीनी समान रूप से बिखेरें, फिर उसके ऊपर सूखे मेवे बिखेरें।
लगभग 8 मिनट
6
आटे को अपने से दूर की ओर कसकर बेलकर एक लंबा रोल बनाएं। जोड़ को मजबूती से दबाकर बंद करें। रोल को तेज चाकू या बिना फ्लेवर वाले डेंटल फ्लॉस से 9 बराबर टुकड़ों में काटें, हर एक लगभग 4 सेमी मोटा।
लगभग 5 मिनट
7
कटे हुए हिस्से को ऊपर रखते हुए टुकड़ों को तैयार टिन में सजाएं, एक को बीच में और आठ को उसके चारों ओर रखें। तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढीला ढकें और 45 मिनट तक फूलने दें, जब तक बन्स फूलकर एक-दूसरे को छूने न लगें।
लगभग 45 मिनट
8
ओवन को 190°C फैन (210°C कन्वेंशनल) पर पहले से गरम करें। बन्स को 22-25 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर से गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं और आटे का आंतरिक तापमान इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर 93°C तक न पहुंच जाए। सही रीडिंग के लिए थर्मामीटर को बीच वाले बन के केंद्र में डालें।
लगभग 25 मिनट
9
बन्स के गर्म रहते ही, एक छोटे सॉसपैन में गोल्डन सिरप और ओट मिल्क को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक गर्म करें, मिलने तक चलाते रहें, फिर बन्स पर उदारता से लगाएं। परोसने के लिए अलग-अलग करने से पहले टिन में 10 मिनट ठंडा होने दें।
लगभग 12 मिनट
