पॉटेड सैल्मन

सैल्मन को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काट लें। नींबू का छिलका उतारें और रस निकालें, डिल को बारीक काट लें, और सभी मसालों को नाप लें।

एक छोटे, गहरे सॉसपैन में मक्खन को सबसे धीमी आंच पर पिघलाएं। ऊपर उठने वाले सफेद झाग को चम्मच से निकालकर फेंक दें, फिर साफ, सुनहरा क्लैरिफाइड मक्खन सावधानी से एक साफ पैन में डालें, दूधिया अवशेष को पीछे छोड़ दें।

क्लैरिफाइड मक्खन में ब्लेड मेस, तेज पत्ता, और साबुत काली मिर्च डालें और सबसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक गर्म करें जब तक खुशबू न आ जाए — मक्खन बस हल्का कांपना चाहिए, कभी उबालना नहीं चाहिए।

सैल्मन के टुकड़ों को मसाले वाले मक्खन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह डूबे हों। सबसे धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पोच करें जब तक सैल्मन दबाने पर बस टूटने लगे और आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच जाए — पुष्टि के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।

सैल्मन को छिद्रित चम्मच से निकालकर एक कटोरे में डालें। ब्लेड मेस, तेज पत्ता, और साबुत काली मिर्च को फेंक दें, पोचिंग मक्खन को सुरक्षित रखें।

सैल्मन को कांटे से मोटे तौर पर टुकड़ों में तोड़ें — बनावट बनी रहने दें, मैश न करें। कैयेन मिर्च, पिसा हुआ मेस, नींबू का छिलका, नींबू का रस, डिल, नमक, और काली मिर्च मिलाएं, फिर 3-4 बड़े चम्मच गर्म पोचिंग मक्खन डालें और बस मिलाने तक हिलाएं।

मिश्रण को चार रेमेकिन में मजबूती से भरें, हवा के बुलबुले खत्म करने के लिए हल्के से दबाएं।

बची हुई गर्म क्लैरिफाइड मक्खन की एक पतली, समान परत हर रेमेकिन के ऊपर डालें ताकि सतह पूरी तरह ढक जाए।

ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक मक्खन की परत सख्त न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल न जाएं।

परोसने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। टोस्टेड साउरडो या राई क्रैकर्स और कॉर्निशन के साथ परोसें।