वीगन जैम रोली-पोली

सेब के सिरके को 120 मिली प्लांट-बेस्ड दूध में मिलाएँ और वीगन बटरमिल्क बनाने के लिए 2 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि यह फट जाए। नींबू को कद्दूकस करें और इसे एक छोटे कटोरे में जैम के साथ मिलाएँ। ठंडे नारियल तेल को बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से से सीधे प्लेट पर कद्दूकस करें और इसे 5 मिनट के लिए वापस फ्रीज़र में रख दें।

एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, कैस्टर शक्कर और नमक को साथ में फेंटें। इसमें जमा हुआ कसा हुआ नारियल तेल डालें और उंगलियों से जल्दी-जल्दी मिलाएँ जब तक मिश्रण खुरदरे, कंकड़ जैसे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए — सब कुछ ठंडा रखने के लिए तेज़ी से काम करें।

वीगन बटरमिल्क डालें और बटर नाइफ से चलाएँ जब तक आटा एक ढीले-ढाले लोंदे के रूप में इकट्ठा न हो जाए; अगर सूखे हिस्से रह जाएँ तो ही अतिरिक्त एक बड़ा चम्मच दूध डालें। हल्के आटे लगी सतह पर निकालें और धीरे से इकट्ठा करें — गूंधें नहीं।

आटे को लगभग 25 सेमी × 20 सेमी और 1 सेमी मोटाई के आयत में बेलें, लंबी किनारी आपकी ओर रखें। नींबू मिला हुआ जैम को सतह पर समान रूप से फैलाएँ, दूर वाली लंबी किनारी पर 2 सेमी की खाली जगह छोड़ें। खाली किनारी पर थोड़ा प्लांट-बेस्ड दूध ब्रश करें।

पेस्ट्री को अपने से दूर की ओर मोड़ते हुए एक मज़बूत रोल बनाएँ, सीवन को धीरे से दबाकर बंद करें। सीवन नीचे की ओर रखते हुए बेकिंग पार्चमेंट की एक बड़ी शीट पर रखें, ऊपर से प्लांट-बेस्ड दूध ब्रश करें, फिर ढीले ढंग से पार्चमेंट में लपेटें और सिरों को क्रिसमस क्रैकर की तरह मरोड़ें। पूरे पैकेट को फॉइल की एक परत में ढीले ढंग से लपेटें, ताकि पेस्ट्री फूलने के लिए जगह बची रहे।

एक बड़े गहरे पैन में स्टीमर बास्केट या ट्राइवेट रखें, इतना उबलता पानी डालें कि किनारों तक 4 सेमी ऊपर आ जाए, और फॉइल पैकेट को उसमें रखें। ढक्कन से कसकर ढकें और मध्यम-धीमी आँच पर — लगातार हल्के उबाल को बनाए रखते हुए — 75 मिनट तक भाप में पकाएँ, आधे समय पर अगर पानी का स्तर कम हो जाए तो और उबलता पानी मिलाएँ।

जब तक रोली-पोली भाप में पक रही हो, ओवन को 200°C फैन (220°C कन्वेंशनल) पर पहले से गरम कर लें।

पैकेट को स्टीमर से निकालें, फॉइल और पार्चमेंट खोलें, और रोली-पोली को एक छोटी बेकिंग ट्रे में रखें। गरम ओवन में 12–15 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और सिरों पर दिखने वाला जैम बुलबुले उठाते हुए कैरामलाइज़ न हो जाए।

ट्रे पर 5 मिनट के लिए आराम दें फिर चार मोटे टुकड़ों में काटें। वीगन कस्टर्ड या ओट-मिल्क आइसक्रीम के साथ परोसें।