वीगन मशरूम वेलिंगटन

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। शैलट्स को बारीक काटें, लहसुन को कुचलें, अखरोट को मोटा-मोटा काटें, चेस्टनट मशरूम को बारीक काटें, थाइम की पत्तियाँ तोड़ें, रोज़मेरी को बारीक काटें, और दाल को छानकर पोंछकर सुखा लें।

पोर्टोबेलो मशरूम को गिल-साइड ऊपर करके एक लाइन की गई ट्रे पर रखें, 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल छिड़कें, ½ टीस्पून नमक और ½ टीस्पून काली मिर्च से सीज़न करें, और 20 मिनट तक भूनें जब तक वे गहरे भूरे न हो जाएँ और सारी दिखाई देने वाली नमी वाष्पित न हो जाए। वायर रैक पर गिल-साइड नीचे करके पूरी तरह ठंडा होने दें।

अखरोट को सूखी फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए भूनें, जब तक वे सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

एक बड़ी फ्राइंग पैन में 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। शैलट्स डालें और 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

पैन में लहसुन, थाइम और रोज़मेरी डालें और 1 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे।

कटे हुए चेस्टनट मशरूम, बचा हुआ ½ टीस्पून नमक और बचा हुआ ½ टीस्पून काली मिर्च डालें। 12–15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक सारा तरल पदार्थ सूख न जाए और मिश्रण गहरा सुनहरा और लगभग पेस्ट जैसा न हो जाए।

पैन में सोया सॉस और बाल्समिक विनेगर डालें और 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक यह पूरी तरह सोख न लिया जाए। आँच से उतार लें।

पकी हुई दाल और भुने हुए अखरोट को डक्सेल मिश्रण में तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह मिल न जाएँ। स्वाद चखें और सीज़निंग ठीक करें। एक प्लेट में फैलाकर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए।

खाली पैन की बची हुई गर्मी में पालक को धीमी आँच पर 2 मिनट तक हिलाते हुए मुरझाएँ, जब तक यह बस सिकुड़ न जाए। एक साफ किचन टॉवल पर पलटें, कसकर लपेटें, और सारी नमी निचोड़ लें। अलग रख दें।

ओवन का तापमान घटाकर 200°C (फैन 180°C) करें। हल्की आटे लगी सतह पर पफ पेस्ट्री शीट को खोलें और इसे थोड़ा और पतला बेलकर लगभग 35 × 30 सेमी करें। वीगन क्रीम चीज़ को बीच के एक-तिहाई हिस्से में पतली परत में फैलाएँ, हर छोटे सिरे पर 4 सेमी की सीमा छोड़ते हुए।

मुरझाए हुए पालक को क्रीम चीज़ के ऊपर समान रूप से बिछाएँ, फिर ठंडा डक्सेल मिश्रण ऊपर रखें और दबाकर एक साफ-सुथरे लॉग आकार में सेट करें। भुने हुए पोर्टोबेलो मशरूम को डक्सेल के ऊपर एक पंक्ति में गिल-साइड नीचे करके रखें।

पेस्ट्री के लंबे किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, सीम को कसकर दबाकर सील करें। दोनों सिरों को कसकर नीचे मोड़कर दबाएँ। सीम-साइड नीचे करके दूसरी लाइन की गई बेकिंग ट्रे पर रखें।

असेंबल किए गए वेलिंगटन को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि पेस्ट्री सख्त हो जाए और बेकिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखे।

प्लांट-आधारित दूध और मेपल सिरप को मिलाएँ, फिर वेलिंगटन की पूरी सतह पर उदारता से ब्रश करें। तेज़ चाकू से ऊपर एक हल्का तिरछा पैटर्न बनाएँ, ध्यान रखें कि यह पूरी तरह से न कटे।

200°C (फैन 180°C) पर 30–35 मिनट तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और नीचे से टैप करने पर कुरकुरी आवाज़ न दे। स्लाइस करने से पहले 10 मिनट के लिए आराम दें और सेरेटेड चाकू से काटें।