वीगन नारियल क्रीम कैरामल

नारियल का दूध, नारियल क्रीम, 60 ग्राम शक्कर, वैनिला एक्सट्रैक्ट, नमक, और अगर-अगर पाउडर एक मध्यम सॉसपैन में नापें। तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक अगर-अगर पूरी तरह घुल न जाए और कोई गुठली न बचे। अलग रख दें। चार 150 मिली रैमकिन्स में हल्का तेल लगाएँ और उन्हें एक सपाट ट्रे पर रखें।

120 ग्राम शक्कर, पानी और नींबू का रस एक छोटे हल्के रंग के सॉसपैन में मध्यम आँच पर मिलाएँ। बिना चलाए पकाएँ, बीच-बीच में पैन को घुमाएँ, जब तक चाशनी गहरे एम्बर रंग की न हो जाए — पुरानी व्हिस्की जैसा रंग — और हल्की कड़वी खुशबू न आने लगे, लगभग 8-10 मिनट।

गरम कैरामल को तुरंत और सावधानी से हर रैमकिन के तले में डालें, समान रूप से फैलाने के लिए झुकाएँ। तेज़ी से काम करें; कैरामल लगभग 60 सेकंड में जम जाएगा।

नारियल मिश्रण वाले सॉसपैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार चलाते हुए पूरी तरह उबाल आने दें, फिर उसी उबाल पर ठीक 2 मिनट तक पकाएँ — अगर-अगर को सही तरीके से सक्रिय होने के लिए उबलने बिंदु तक पहुँचना ज़रूरी है।

आँच से उतारें और मिश्रण को 3 मिनट तक ठंडा होने दें, बीच-बीच में चलाते हुए, ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए लेकिन पूरी तरह डालने लायक बना रहे।

नारियल मिश्रण को हर रैमकिन में जमे हुए कैरामल के ऊपर बराबर डालें, किनारे से थोड़ा नीचे तक भरें।

रैमकिन्स को बिना ढके कमरे के तापमान पर तब तक ठंडा होने दें जब तक वे पूरी तरह जम न जाएँ, लगभग 30-40 मिनट।

हर रैमकिन को क्लिंग फ़िल्म से ढकें और कम से कम 2 घंटे, या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

साँचे से निकालने के लिए, हर रैमकिन के अंदरूनी किनारे पर एक पतली चाकू घुमाएँ। एक उथली डेज़र्ट प्लेट को उल्टा करके ऊपर रखें, फिर एक आत्मविश्वास भरी, तेज़ गति से पलटें। रैमकिन उठा लें; कैरामल सॉस कस्टर्ड के चारों ओर फैल जाएगी।