138मिनट 4 ppl
अ ला मोड सब्ज़ी टूना
60 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
60 मिनट · 9 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
390 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 46g
कार्ब्स 14g
वसा 13g
इस व्यंजन के बारे में
टूना स्टेक को तेज़ आंच पर सेंककर फॉन्ड बनाया जाता है, फिर सफेद वाइन और सुगंधित मिरपुआ में धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि हर टुकड़ा अपने ही रस में धीरे से भाप में पककर नम रहे।
एलर्जी जानकारी
सेलेरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजमध्यम, बारीक कटा हुआ1 साबुत
- गाजरमध्यम, छीलकर पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ2 साबुत
- अजवाइन के डंठलबारीक कटा हुआ2 डंठल
- लीककेवल सफेद और हल्के हरे भाग, बारीक कटा और धुला हुआ1 साबुत
- लहसुन की कलियांपतले कटे हुए4 कली
- पके टमाटरमोटा कटा हुआ200 ग्राम
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
- नींबूटुकड़ों में कटा, परोसने के लिए1 साबुत
मछली और समुद्री भोजन
- टूना स्टेकप्रत्येक 200 ग्राम, छिलके सहित, लगभग 3 सेमी मोटा4 साबुत
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक150 मिली
- टमाटर प्यूरी2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नीतेज पत्ता, थाइम, फ्लैट-लीफ अजमोद के डंठल, बंधे हुए1 साबुत
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
बर्तन
- डच ओवन
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
टूना स्टेक को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें। प्याज़, गाजर, अजवाइन, लीक और लहसुन को बारीक काटें, और टमाटर मोटा काटें। बुके गार्नी बांधें।
लगभग 14 मिनट
2
जैतून का तेल चौड़े मोटे तले वाले ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन में तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। टूना स्टेक डालें और बिना हिलाए 2 मिनट सेकें, जब तक नीचे गहरी महोगनी परत न बन जाए।
लगभग 2 मिनट
3
स्टेक पलटें और दूसरा पक्ष 2 मिनट सेकें जब तक समान रंग न आ जाए। प्लेट में निकालकर अलग रखें — मछली ब्रेज़ में पूरी तरह पकेगी।
लगभग 2 मिनट
4
आंच मध्यम करें। उसी पैन में प्याज़, गाजर, अजवाइन और लीक डालें और बार-बार हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक नरम होकर किनारों से सुनहरा न होने लगे।
लगभग 8 मिनट
5
लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
6
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से सारा फॉन्ड खुरचें। 3 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
7
कटे टमाटर और फिश स्टॉक डालें, मिलाने के लिए हिलाएं, और बुके गार्नी को सब्ज़ियों में दबाएं। हल्का उबाल लाएं।
लगभग 2 मिनट
8
सिकी टूना स्टेक पैन में वापस रखें, सब्ज़ी की परत में दबाएं। ढक्कन से कसकर ढकें, आंच धीमी करें, और 18-20 मिनट पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर से जांचने पर टूना का आंतरिक तापमान 63°C न हो जाए।
लगभग 21 मिनट
9
बुके गार्नी निकालें। ऊपर कटा अजमोद छिड़कें और नींबू के टुकड़ों के साथ सीधे पैन से परोसें।
लगभग 6 मिनट
