वीगन फूलगोभी म्युनिएर

प्रत्येक फूलगोभी को डंठल से होकर लंबवत काटकर 3 सेमी मोटे दो स्टीक्स बनाएं, ढीली कलियों को किसी और उपयोग के लिए रख दें। स्टीक्स को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं।

एक चौड़े उथले बर्तन में मैदा, बारीक नमक, सफ़ेद मिर्च और स्मोक्ड पैप्रिका मिलाएं। प्रत्येक फूलगोभी स्टीक को मसालेदार आटे में लपेटें, सभी तरफ मजबूती से दबाएं ताकि परत चिपक जाए, फिर अतिरिक्त आटा झाड़ दें। लेपित स्टीक्स को एक तार रैक पर रखें।

एक बड़े भारी स्किलेट या कास्ट-आयरन पैन में न्यूट्रल तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। दो फूलगोभी स्टीक्स डालें, भीड़भाड़ किए बिना, और तब तक पकाएं जब तक निचला हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

स्टीक्स को पलटें और दूसरी तरफ को समान रूप से सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 4-5 मिनट। एक साफ तार रैक पर रखें और बाकी स्टीक्स के साथ दोहराएं। 100°C के धीमे ओवन में गरम रखें।

पैन से तेल निकाल दें और पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें। वीगन बटर डालें और उसे पिघलने दें, पैन को लगातार घुमाते हुए, जब तक बटर सुनहरा न हो जाए और अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे — तले में छोटे भूरे धब्बे दिखाई देंगे, लगभग 3-4 मिनट।

झागदार बटर में लहसुन डालें और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक सुगंध न आए, बिना रंग बदले, लगभग 30 सेकंड।

केपर्स को पैन में डालें और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक किनारे कुरकुरे होने न लगें, लगभग 1 मिनट।

पैन को आंच से उतारें, नींबू का रस डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं — सॉस थोड़ा छींटे मारेगा। कटी हुई पार्सली मिलाएं।

फूलगोभी स्टीक्स को गरम प्लेटों पर रखें, प्रत्येक पर केपर-ब्राउन-बटर सॉस उदारता से डालें, फ्लेकी नमक से पूरा करें, और नींबू के गोल टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।