वीगन ट्रफ़ल विशिसवाज़

लीक, शैलट, और लहसुन काटें। आलू छीलकर क्यूब्स में काटें। भूरा होने से बचाने के लिए आलू के क्यूब्स को ज़रूरत पड़ने तक ठंडे पानी में डुबोकर रखें।

एक बड़े मोटे तले वाले सॉसपैन में सबसे धीमी आँच पर जैतून का तेल गरम करें। लीक और शैलट डालें, आधा छोटा चम्मच नमक से मसालेदार करें, और बिना ढके 25-30 मिनट तक भूनें, हर कुछ मिनट में चलाते हुए, जब तक वे पूरी तरह पिचक न जाएँ, मुलायम और मीठे न हो जाएँ, बिना किसी भूरेपन के — यह धीमी भूनाई इस व्यंजन की नींव है।

लहसुन डालें और 3 मिनट और भूनें जब तक वह नरम और खुशबूदार हो जाए लेकिन रंग न बदले।

आलू का पानी निकालें और यदि उपयोग कर रहे हों तो वर्माउथ के साथ पैन में डालें। 1 मिनट तक चलाएँ जब तक वर्माउथ वाष्पित न हो जाए।

सब्ज़ी का स्टॉक डालें, आँच मध्यम-तेज़ करें, और उबाल आने दें — इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे।

आँच धीमी करके हल्के उबाल पर लाएँ और बिना ढके 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ और किनारों से टूटने न लगें।

आँच से उतारें और सूप को 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर ठंडी नारियल क्रीम और सफ़ेद मिर्च डालें।

बैचों में काम करते हुए, सूप को एक शक्तिशाली ब्लेंडर में पूरी गति पर प्रति बैच 90 सेकंड तक ब्लेंड करें जब तक वह पूरी तरह चिकना और हल्का हवादार न हो जाए — इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग न करें क्योंकि वह ज़रूरी चिकनाई हासिल नहीं करेगा।

ब्लेंड किए गए सूप को बारीक छलनी से एक बड़े कटोरे में छानें, करछुल से धीरे से दबाते हुए। ठोस अवशेष फेंक दें।

ढककर कम से कम 4 घंटे, या रातभर, पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें — इस सूप को फ्रिज के तापमान पर ही परोसा जाना चाहिए।

ठंडा होने के बाद, चखें और बारीक समुद्री नमक से मसाला समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले ट्रफ़ल तेल मिलाएँ।

सूप को ठंडे कटोरों में डालें। माइक्रोप्लेन या ट्रफ़ल शेवर का उपयोग करके हर कटोरे पर सीधे ताज़ी ट्रफ़ल कतरें, कटी हुई चाइव्स और एक चुटकी फ़्लर द सेल से सजाएँ, और तुरंत परोसें।