वीगन ब्रेटन केक नारियल बटर के साथ

मैदा नापें और छान लें। नारियल बटर के जार को गुनगुने पानी के कटोरे में रखकर नरम करें जब तक यह नरम डेयरी बटर जैसा गाढ़ा, फैलाने योग्य न हो जाए। 3 बड़े चम्मच एक्वाफाबा एक छोटे कटोरे में अलग करें और ग्लेज़ के लिए 1 बड़ा चम्मच एक अलग छोटे कटोरे में रखें।

एक बड़े कटोरे में, नारियल बटर और कैस्टर शुगर को लकड़ी के चम्मच या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और थोड़ा फूला हुआ न हो जाए।

क्रीम किए मिश्रण में 3 बड़े चम्मच एक्वाफाबा और वेनिला एक्सट्रैक्ट डालें और 1 मिनट और फेंटें जब तक मिश्रित और चिकना न हो जाए।

छना हुआ मैदा और फ़्लर द सेल कटोरे में डालें और लचीले स्पैचुला से मिलाएँ, तब तक मोड़ते हुए मिलाएँ जब तक गाढ़ा, एकसमान आटा न बन जाए — मैदे की धारियाँ खत्म होते ही ज़्यादा न मिलाएँ।

आटे को हल्के तेल लगे 20 सेमी गोल केक टिन या रिमूवेबल बेस वाले टार्ट टिन में दबाएँ, ऊपरी सतह को लगभग 2-2.5 सेमी मोटी समान परत में चिकना करें। टिन को बिना ढके 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक आटा सख्त और ठंडा न हो जाए।

ओवन को 170°C (फ़ैन) या 190°C (कन्वेंशनल) पर पहले से गरम करें। छोटे कटोरे में नारियल दूध, मेपल सिरप और रखा हुआ 1 बड़ा चम्मच एक्वाफाबा मिलाकर ग्लेज़ बनाएँ।

कांटे के दाँतों से ठंडे आटे की पूरी सतह पर पारंपरिक क्रॉसहैच पैटर्न बनाएँ, लगभग 2 मिमी गहराई तक हल्के से दबाएँ। सतह पर समान रूप से ग्लेज़ लगाएँ।

बीच की रैक पर 38-42 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपरी परत गहरे, एकसमान एंबर-गोल्ड रंग की न हो जाए और किनारे टिन के किनारों से थोड़ा अलग होने न लगें — हल्के दबाव पर सतह सेट और सख्त महसूस होनी चाहिए।

ओवन से निकालें और गाटो को टिन से निकालने से पहले वायर रैक पर टिन में ही कम से कम 45 मिनट पूरी तरह ठंडा होने दें — ठंडा होने पर यह काफ़ी सख्त हो जाएगा और गर्म में काटने पर टूट-फूट जाएगा।