वीगन मस्टर्ड सेइतान सॉसेज

एक बड़े कटोरे में विटल व्हीट ग्लूटेन, चने का आटा, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, गार्लिक पाउडर, प्याज़ पाउडर, सफेद मिर्च, नमक, और पिसे सौंफ के बीज मिलाकर फेंटें। एक अलग जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, 2 बड़े चम्मच डिजॉन मस्टर्ड, सोया सॉस, और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल फेंटें।

गीले मिश्रण को सूखे में डालें और कांटे से मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बने, फिर 3 मिनट मज़बूती से गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए — आटा लचीला महसूस होना चाहिए और बिना चिपके अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

आटे को 8 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को लगभग 12 सेमी लंबे और 3 सेमी व्यास के सॉसेज आकार में रोल करें। हर एक को एल्युमिनियम फॉयल की दोहरी परत में कसकर लपेटें, सिरों को मज़बूती से मोड़कर सील करें।

लपेटे हुए सॉसेज को उबलते हुए तेज़ पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें। ढककर 30 मिनट भाप में पकाएं, बीच में एक बार पलटते हुए, जब तक फॉयल के ऊपर से छूने में ठोस और लचीला न लगे।

सॉसेज खोलें और बिना ढके 10 मिनट आराम करने दें — इससे बनावट सख्त होती है और सतह थोड़ी सूख जाती है जिससे बेहतर ब्राउनिंग होती है।

चौड़े स्किलेट में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। सॉसेज को हर 60-90 सेकंड में पलटते हुए 5 मिनट सियर करें, जब तक सभी तरफ गहरा सुनहरा न हो जाए। प्लेट में रखें।

आंच मध्यम करें और उसी पैन में कटे शैलट डालें। कभी-कभार हिलाते हुए 6 मिनट पकाएं जब तक नरम हो और किनारे कैरामलाइज़ होने लगें।

कटा लहसुन और थाइम पत्तियां डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट पकाएं।

सफेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे अवशेष खुरचें। 4 मिनट पकाएं जब तक वाइन आधी न रह जाए।

अतिरिक्त 200 मिली वेजिटेबल स्टॉक, 2 बड़े चम्मच डिजॉन मस्टर्ड, और 1 बड़ा चम्मच होलग्रेन मस्टर्ड डालें। मिलाएं, फिर सॉसेज को वापस पैन में रखें।

ढके बिना मध्यम-धीमी आंच पर 8 मिनट पकने दें, बीच में सॉसेज को एक बार पलटते हुए, जब तक सॉस चम्मच को ढकने लायक गाढ़ी न हो जाए। कटा अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।