वीगन मी रेबुस

थोड़े तेल में तोड़े हुए किंग ऑयस्टर मशरूम के धागों को लगभग 5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक सेंकें, फिर अलग रख दें।

शैलट, लहसुन और भिगोई हुई सूखी मिर्च को पेस्ट में ब्लेंड करें।

वोक में वनस्पति तेल गरम करें और मसाला पेस्ट को करी पाउडर के साथ खुशबू आने तक भूनें।

शकरकंद के क्यूब्स, कटे हुए सूखे शिताके मशरूम, किण्वित सोयाबीन पेस्ट और वेजिटेबल स्टॉक डालें, और 20 मिनट तक पकाएं जब तक शकरकंद मैश करने लायक नरम न हो जाए।

शकरकंद को चम्मच के पीछे से ग्रेवी में तब तक मैश करें जब तक यह गाढ़ा और चिकना न हो जाए।

नूडल्स और बीन स्प्राउट्स को उबलते पानी में थोड़ी देर ब्लांच करें, फिर छानकर बाउल में बांट लें।

गरम ग्रेवी नूडल्स के ऊपर डालें और सेंके मशरूम के धागों, तले फूले टोफू और कटी चाइव्स से सजाएं।

नींबू की फांकों के साथ परोसें।