वीगन लीक और काजू चीज़ टार्ट

कच्चे काजू को एक बाउल में ताज़ा उबले पानी से ढकें और कम से कम 2 घंटे भिगोएं (या मलाईदार परिणाम के लिए ठंडे पानी में रातभर भिगोएं)।

पेस्ट्री बनाएं: एक बाउल में मैदा और बारीक नमक मिलाएँ, ठंडा ऑलिव ऑयल डालें, और कांटे से तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न बन जाए। एक-एक चम्मच ठंडा पानी डालते हुए दबाएं जब तक खुरदरा आटा बंध न जाए।

आटे को कसकर लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

जब आटा आराम कर रहा हो, एक चौड़े भारी तले वाले पैन में मध्यम-धीमी आंच पर 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। लीक और एक चुटकी बारीक नमक डालें और कभी-कभी चलाते हुए 20 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह मुरझा न जाएं और किनारे सुनहरे होने न लगें।

कटा लहसुन और थाइम की पत्तियां लीक में डालें और बार-बार चलाते हुए 8 मिनट और पकाएं जब तक लहसुन नरम और सुगंधित न हो जाए और लीक जैम जैसे गाढ़े न हो जाएं।

भिगोए काजू को छानकर धोएं और ओट मिल्क, न्यूट्रिशनल यीस्ट, नींबू का रस, डिजॉन मस्टर्ड, सेब का सिरका, बारीक नमक, सफेद काली मिर्च, जायफल और कॉर्नस्टार्च के साथ ब्लेंडर में डालें। तेज़ गति पर 2-3 मिनट ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और बिना दानेदार न हो जाए।

ओवन को 190°C पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर आराम किए आटे को लगभग 3 मिमी मोटे गोले में बेलें, जो 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन को ढकने के लिए काफी बड़ा हो। सावधानी से आटा उठाकर टिन में दबाएं, अतिरिक्त भाग काटें। कांटे से पूरे आधार को गोदें।

पेस्ट्री केस पर बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग वेट्स या सूखी फलियों से भरें।

किनारे बस सख्त होने तक 15 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बेकिंग पेपर और वेट्स हटाएं और केस को 8 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें जब तक आधार सूखा और बहुत हल्का सुनहरा न दिखे।

दो-तिहाई कैरेमलाइज़्ड लीक बेक की गई पेस्ट्री बेस पर समान रूप से फैलाएं। काजू कस्टर्ड लीक पर डालें और किनारों तक धीरे से फैलाएं।

बची हुई लीक को कस्टर्ड के ऊपर सजाएं, सतह में हल्के से दबाएं।

ओवन में रखें और 28-32 मिनट बेक करें जब तक फिलिंग सेट न हो जाए, बीच में बहुत हल्की सी हलचल हो और ऊपरी सतह जगह-जगह सुनहरी न हो जाए।

ओवन से निकालें और काटने से पहले टिन में कम से कम 15 मिनट ठंडा होने दें — इससे काजू कस्टर्ड पूरी तरह सख्त हो जाएगा। परोसने से पहले ताज़ा चाइव्स बिखेरें।