129मिनट 4 ppl
बसंत सब्ज़ी नवारें
69 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
69 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
285 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 7g
कार्ब्स 38g
वसा 10g
इस व्यंजन के बारे में
यह पूरी तरह शाकाहारी नवारें असली मिरपुआ आधार और ईंट-लाल होने तक पकाए गए टमाटर पेस्ट पर बना है, जो जड़ी-बूटी सुगंधित शोरबे को क्लासिक भेड़ के मांस संस्करण जैसी ही गहराई देता है — बिना मांस के एक टुकड़े के भी।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे नए आलूधोए और आधे कटे हुए250 ग्राम
- बेबी शलगमछिले और चौथाई कटे हुए200 ग्राम
- बेबी गाजरछिली, छोटी हों तो साबुत, बड़ी हों तो आधी कटी200 ग्राम
- ताज़े या फ्रोज़न मटर150 ग्राम
- बारीक हरी फलियाँकिनारे काटे और 4 सेमी टुकड़ों में कटी150 ग्राम
- मूलीछांटी और आधी कटी8 छोटी
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 मध्यम
- लहसुन की कलियांपतली कटी हुई3 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियाँ बारीक कटी, अंत में डालने के लिए छोटा गुच्छा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़े चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉक700 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
- मैदा1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नी2 तेज पत्ते, 4 थाइम टहनियाँ, अजमोद डंठलों का छोटा गुच्छा, बंधा हुआ1 बंडल
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा कैसरोल
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ़ चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
छोटे आलू आधे काटें, शलगम चौथाई काटें, गाजर तैयार करें, फलियाँ छांटें, मूली आधी काटें, शैलट बारीक काटें, और लहसुन पतला काटें। खाना बनाना शुरू करने से पहले बाकी सभी सामग्री नाप लें।
लगभग 15 मिनट
2
एक चौड़ा मोटे तले वाला कैसरोल मध्यम आंच पर रखें। मक्खन और जैतून का तेल डालें। मक्खन झागदार होने पर, शैलट और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं।
लगभग 7 मिनट
3
लहसुन डालें और हिलाते हुए पकाएं जब तक खुशबू न आए पर रंग न बदले, लगभग 1 मिनट।
लगभग 1 मिनट
4
टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए तथा पैन के तले पर दबाते हुए पकाएं जब तक गहरा ईंट-लाल न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
लगभग 3 मिनट
5
मैदा छिड़कें और सब कुछ समान रूप से लपेटने के लिए जोर से हिलाएं, कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए 1 मिनट पकाएं।
लगभग 1 मिनट
6
सफ़ेद वाइन डालें और हिलाएं, पैन के तले से जमी परत खुरचें। इसे उबलने दें और आधा होने दें, लगभग 3 मिनट।
लगभग 3 मिनट
7
सब्ज़ी का स्टॉक, बूके गार्नी, चीनी, बेबी शलगम और बेबी गाजर डालें। नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला डालें, स्थिर उबाल आने दें, और बिना ढके पकाएं जब तक गाजर और शलगम चाकू से जांचने पर बस नरम होने न लगें, लगभग 15 मिनट।
लगभग 15 मिनट
8
छोटे नए आलू डालें और तब तक धीमी आंच पर पकाना जारी रखें जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएं और शोरबा हल्के चमकदार सॉस में न बदल जाए, लगभग 15 मिनट।
लगभग 15 मिनट
9
डिजॉन सरसों मिलाएं, फिर हरी फलियाँ और मूली डालें और पकाएं जब तक फलियाँ बस नरम पर अब भी चमकीली हरी न हों, लगभग 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
10
मटर डालें और गरम व चमकीली होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।
लगभग 2 मिनट
11
बूके गार्नी निकालकर फेंक दें। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें। गरम गहरी कटोरियों में परोसें, कटी हुई चपटी पत्ती अजमोद भरपूर छिड़कें।
लगभग 3 मिनट
