वेगन बटरनट स्क्वैश सूफ़ले

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट करें। चार 200 मिली रैमकिन को वेगन बटर से अच्छी तरह ग्रीज़ करें, फिर हर एक पर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, अतिरिक्त निकाल दें। ज़रूरत तक रैमकिन को फ्रिज में रखें।

बटरनट स्क्वैश के क्यूब्स को उबलते पानी के ऊपर 15 मिनट भाप दें, जब तक चाकू से छेदने पर पूरी तरह नरम न हो जाए।

पकाए स्क्वैश को ब्लेंडर में डालें और पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

मध्यम सॉसपैन में मध्यम आंच पर वेगन बटर पिघलाएं, फिर मैदा डालें और 2 मिनट लगातार हिलाएं जब तक रूख़ से मेवे जैसी खुशबू न आए और हल्के भूसे के रंग की न हो जाए।

पैन को आंच से हटाएं और गुनगुने ओट मिल्क को धीमी, स्थिर धार में फेंटते हुए मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए, फिर मध्यम आंच पर वापस रखें और 3-4 मिनट लगातार फेंटें जब तक बेशामेल चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बनाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

आंच से हटाएं और मिश्रित स्क्वैश, न्यूट्रिशनल यीस्ट, डाइजॉन मस्टर्ड, नमक, जायफल और सफेद मिर्च मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए। इस सूफ़ले बेस को बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें और छूने पर बस गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।

ठंडा एक्वाफाबा बिल्कुल साफ कटोरे में डालें, क्रीम ऑफ टार्टर डालें, और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तेज़ गति पर 6-8 मिनट फेंटें जब तक सख्त, चमकदार शिखर न बन जाएं जो बीटर उठाने पर आकार बनाए रखें।

स्पैचुला से एक-तिहाई फेंटा एक्वाफाबा सूफ़ले बेस में फोल्ड करें, केंद्र से काटते हुए J-आकार में ऊपर उठाएं, जब तक कोई सफेद धारी न बचे — यह बेस को ढीला करता है।

बचा एक्वाफाबा दो बार में डालें, हर बार के बाद हल्के से फोल्ड करें जब तक बस मिल न जाए और कुछ छोटी धारियां स्वीकार्य हों — ज़्यादा न मिलाएं वरना हवा बैठ जाएगी।

मिश्रण को तैयार रैमकिन में समान रूप से बांटें, किनारे से 1 सेमी नीचे तक भरें। हर रैमकिन के भीतरी किनारे के चारों ओर अंगूठा फिराएं ताकि एक उथला चैनल बने, जो समान उभार को बढ़ावा देता है।

रैमकिन को बेकिंग ट्रे पर रखें और मध्य शेल्फ पर 16-18 मिनट बेक करें जब तक सूफ़ले किनारे से 3-4 सेमी ऊपर उभर न जाए, ऊपर से सुनहरा न हो जाए, और बिल्कुल केंद्र में हल्का कंपन हो। 16 मिनट के निशान से पहले ओवन न खोलें।

तुरंत परोसें — सूफ़ले ओवन से निकलने के 2 मिनट के भीतर पिचकना शुरू हो जाएगा।