मशरूम और ग्रुयेर के साथ बूशे आ ला रेन

सूखे पोर्सिनी को एक छोटे कटोरे में रखें और उबलता पानी डालें; 20 मिनट के लिए भिगोने के लिए एक तरफ रख दें। शैलट को बारीक काटें, लहसुन को बारीक काटें, ताज़े मशरूम को स्लाइस करें, ग्रुयेर को कद्दूकस करें, और थाइम की पत्तियाँ तोड़ लें।

भीगने के बाद, पोर्सिनी को निकालें, मोटा-मोटा काट लें, और भिगोने वाले तरल को रसोई के कागज़ से लाइन की गई एक बारीक छलनी से छान लें — 80 मिली तरल बचा कर रखें। बाकी सामग्री तैयार करते समय इसे ढककर एक तरफ रख दें।

ओवन को 200°C (180°C पंखा / गैस 6) पर पहले से गरम करें। वोल-औ-वेंट शेल्स के ऊपरी हिस्से पर फेंटा हुआ अंडे की जर्दी हल्के से लगाएं, कटे हुए किनारों से बचते हुए ताकि वे स्वतंत्र रूप से फूल सकें, और लाइन की गई बेकिंग ट्रे पर रखें।

वोल-औ-वेंट शेल्स को 12-15 मिनट तक बेक करें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। ओवन से निकालें, ध्यान से किसी भी भीतरी पेस्ट्री कैप को उठाएं या दबाकर निकालें, और शेल्स को ट्रे पर एक तरफ रख दें।

एक चौड़े सॉते पैन में 30 ग्राम मक्खन को तेज़ आंच पर पिघलाएं। जब झाग बैठ जाए और मक्खन से पौष्टिक खुशबू आने लगे, तो ताज़े स्लाइस किए मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक एक तरफ से गहरे भूरे न हो जाएं, फिर नमक डालकर टॉस करें।

पैन में कटे हुए पोर्सिनी और थाइम डालें, मिलाने के लिए हिलाएं, और सुगंधित होने तक 2 मिनट और पकाएं। मशरूम मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और पैन को एक तरफ रख दें।

पैन को फिर से मध्यम आंच पर रखें और बचा हुआ 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। शैलट और एक चुटकी नमक डालें, 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक पूरी तरह से नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित हो जाए लेकिन रंग न बदले।

आटा एक साथ डालें और कच्चे आटे को पकाने के लिए लकड़ी के चम्मच से लगातार 2 मिनट तक हिलाएं — रू हल्के सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए और बिस्कुट जैसी खुशबू आनी चाहिए।

शेरी डालें और 1 मिनट तक ज़ोर से हिलाएं, पैन के तले से किसी भी टुकड़े को खुरचते हुए, जब तक तरल ज़्यादातर सोख न लिया जाए।

गर्म दूध को धीमी, स्थिर धार में डालें, गुठलियां बनने से रोकने के लिए लगातार फेंटते रहें, फिर बचा हुआ 80 मिली पोर्सिनी भिगोने वाला तरल डालें। मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर सके।

पैन को आंच से उतार लें। क्रीम फ्रैश मिलाएं, फिर दो-तिहाई ग्रुयेर डालें, तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल कर चिकना न हो जाए। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ भरपूर मात्रा में सीज़न करें।

सॉते किए मशरूम मिश्रण को सॉस में वापस तब तक मिलाएं जब तक समान रूप से मिल न जाए।

ओवन का तापमान 180°C (160°C पंखा / गैस 4) तक कम करें। भरावन को हर वोल-औ-वेंट शेल में भरपूर मात्रा में चम्मच से भरें और थोड़ा उभरा हुआ रखें। ऊपर बचा हुआ ग्रुयेर छिड़कें।

8-10 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें जब तक भरावन किनारों पर बुलबुले बनाने न लगे और ऊपर की चीज़ सुनहरी होकर फफोले बनाने न लगे। ताज़ी अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।