शाकाहारी कलेन स्किंक

आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें, लीक को स्लाइस करें, प्याज़ और सेलेरी को बारीक काटें, लहसुन को कूट लें, स्मोक्ड चेडर को मोटा कस लें, और चाइव्स को बारीक काट लें। सब कुछ अलग-अलग कटोरों में तैयार रखें।

एक बड़े, मोटे तले वाले सॉसपैन को धीमी-मध्यम आंच पर रखें और उसमें मक्खन व ऑलिव ऑयल पिघलाएं। प्याज़, सेलेरी और चुटकी भर नमक डालें, और बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदले — लगभग 12 मिनट।

अब लीक और लहसुन डालें, मक्खन में अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक लीक पूरी तरह गल न जाए और मीठा न हो जाए — लगभग 10 मिनट।

स्मोक्ड पैप्रिका और डिजॉन मस्टर्ड डालकर 1 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे, फिर तेजपत्ता, आलू के टुकड़े, दूध और वेजिटेबल स्टॉक डालें। हल्का नमक और काली मिर्च डालें।

आंच मध्यम कर दें और सूप को धीरे-धीरे हल्का उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और बिना ढके तब तक पकाएं जब तक आलू पूरी तरह नरम होकर किनारों से टूटने न लगें — लगभग 20 मिनट।

तेजपत्ता निकाल लें। एक पोटैटो मैशर या बड़े चम्मच की पिछली सतह से लगभग एक-तिहाई आलू को सीधे पैन में मैश करें, बाकी को टुकड़ों में ही रहने दें ताकि सूप को उसकी खास गाढ़ी और टेक्सचर वाली बनावट मिले।

डबल क्रीम डालें और कद्दूकस किया हुआ स्मोक्ड चेडर मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए और सूप चमकदार व क्रीमी न हो जाए — लगभग 2 मिनट। क्रीम और चीज़ डालने के बाद इसे उबालें नहीं।

स्वाद चखें और नमक-मिर्च समायोजित करें। गर्म कटोरों में परोसें और ऊपर से भरपूर चाइव्स और ताज़ी कुटी काली मिर्च डालकर सजाएं।