शाकाहारी दिएप्वाज़ आलू गैलेट

बॉक्स ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से आलू को मोटा कद्दूकस करें। छोटी-छोटी मुट्ठियों में, कद्दूकस किए आलू को सिंक के ऊपर साफ कपड़े में कसकर निचोड़ें, जितना संभव हो तरल निकालें। एक बड़े कटोरे में डालें। फेंटे हुए अंडे, आटा, ½ छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

आलू के मिश्रण को ढककर कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रखें जबकि आप सॉस की सामग्री तैयार करें।

एक चौड़े सॉते पैन में मध्यम आंच पर 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए। शलोट और लीक में एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और किनारों पर सुनहरे न हो जाएं।

लीक मिश्रण में लहसुन और थाइम डालें और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

साइडर पैन में डालें, आंच मध्यम-तेज़ करें, और 4-5 मिनट तक उबालें जब तक आधा न रह जाए और तीखी अल्कोहल की गंध हल्की न हो जाए।

आंच धीमी करें, क्रीम फ्रैश और केपर्स मिलाएं, और धीरे से हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक सॉस गाढ़ी होकर चम्मच की पीठ पर परत जमाए। आंच से उतारें, अजमोद मिलाएं, और स्वादानुसार सीज़न करें। सबसे धीमी आंच पर गरम रखें।

एक बड़े नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन तवे में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल और 20 ग्राम मक्खन एक साथ गरम करें जब तक मक्खन का झाग बैठने लगे और तवा चमकने लगे। बैचों में काम करते हुए, आलू मिश्रण के चार ढेर (लगभग 120 ग्राम प्रत्येक) तवे में चम्मच से डालें, स्पैचुला से मजबूती से दबाकर लगभग 1 सेमी मोटी डिस्क बनाएं। बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएं जब तक नीचे की सतह गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए और तवे से साफ अलग न हो जाए।

हर गैलेट को पलटें और 4 और मिनट पकाएं जब तक दूसरी तरफ भी समान रूप से सुनहरी न हो जाए और आलू पूरी तरह पक न जाए। गरम रखने के लिए धीमे ओवन (100°C) में तार की रैक पर रखें।

बाकी तेल, मक्खन और आलू मिश्रण के साथ दोहराएं और गैलेट का दूसरा बैच उसी तरह पकाएं।

प्रति व्यक्ति दो गैलेट प्लेट करें, ऊपर और चारों ओर उदारता से दिएप्वाज़ सॉस डालें, और सफेद मिर्च पीसकर अंत करें।