106मिनट 4 ppl
साइडर में सेइतान कैरामलाइज़्ड सेब के साथ
116 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
116 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 48g
वसा 16g
इस व्यंजन के बारे में
सेइतान मेडेलियन को प्याज़ और सुगंधित मसालों के साथ सूखे तेज़ साइडर में धीमी आंच पर ब्रेज़ किया जाता है ताकि गहरा स्वादिष्ट फॉन्ड बने, फिर मक्खन में सुनहरे कैरामलाइज़्ड सेब और चमकदार साइडर रिडक्शन के साथ पूरा किया जाता है — यह मिठास और चमक ही इसे सपाट, रबड़ जैसे परिणाम से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, तिल
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- भूरे प्याज़आधे कटे और पतले कटे हुए2 मध्यम
- लहसुन की कलियांकटी हुई4 कलियां
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियां
- ताज़ा रोज़मेरी2 टहनियां
- सख्त सेबग्रैनी स्मिथ या ब्रेबर्न, छीलकर बीज निकालकर 1 सेमी वेजेज़ में कटा3 सेब
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटी हुई2 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- वीगन मक्खनबांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- ठंडा वेजिटेबल स्टॉकआटे के लिए240 मिली
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता, ब्रेज़िंग के लिए500 मिली
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन500 ग्राम
- पोषक खमीर3 बड़ा चम्मच
- कैस्टर शक्कर1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 चम्मच
- लहसुन पाउडर1 चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
तेल और मसाले
- गहरी सोया सॉसआटे के लिए2 बड़ा चम्मच
- ताहिनी1 बड़ा चम्मच
- सूखा हार्ड साइडरबांटा हुआ750 मिली
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा भारी तले वाला कैसरोल या डच ओवन
- बड़ा नॉन-स्टिक स्किलेट
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
एक बड़े कटोरे में विटल व्हीट ग्लूटेन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, गार्लिक पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक, और काली मिर्च फेंटें। एक अलग जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, डार्क सोया सॉस, और ताहिनी मिलाएं। तरल को सूखे में डालें और कांटे से मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बने, फिर हाथ से 2 मिनट गूंधें जब तक सख्त और लचीला न हो जाए। लगभग 20 सेमी लंबे खुरदरे अंडाकार लॉग में आकार दें। आड़ा काटकर 8 बराबर मेडेलियन बनाएं, प्रत्येक लगभग 2.5 सेमी मोटा।
लगभग 6 मिनट
2
सेइतान मेडेलियन को बिना ढके कमरे के तापमान पर 15 मिनट आराम करने दें ताकि ग्लूटेन ढीला हो और सतह थोड़ी सूख जाए — इससे सियरिंग बेहतर होती है।
लगभग 15 मिनट
3
चौड़े भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर ऑलिव ऑयल गरम करें। दो बैचों में काम करते हुए, सेइतान मेडेलियन को हर तरफ 3-4 मिनट सियर करें जब तक गहरे महोगनी और अच्छी तरह परत न बन जाए। प्लेट में रखें।
लगभग 14 मिनट
4
आंच मध्यम करें और उसी पैन में कटा प्याज़ डालें। कभी-कभार हिलाते हुए 12-15 मिनट पकाएं जब तक नरम, सुनहरा हो जाए और कैरामलाइज़ होने लगे।
लगभग 14 मिनट
5
कटा लहसुन और टमाटर पेस्ट प्याज़ में डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा हो जाए और खुशबू आने लगे।
लगभग 2 मिनट
6
500 मिली तेज़ साइडर डालें, लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से सभी भूरे अवशेष खुरचते हुए।
लगभग 2 मिनट
7
बचा हुआ 250 मिली साइडर, वेजिटेबल स्टॉक, थाइम, रोज़मेरी, तेज पत्ते, और एप्पल साइडर विनेगर डालें। सिके सेइतान मेडेलियन को तरल में डुबोएं — वे लगभग दो-तिहाई डूबे होने चाहिए। हल्का उबाल लाएं।
लगभग 3 मिनट
8
ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट ब्रेज़ करें, बीच में मेडेलियन पलटते हुए, जब तक सेइतान पूरी तरह नरम न हो जाए और ब्रेज़िंग तरल लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 40 मिनट
9
सेइतान को पैन से निकालें और ढीला ढककर अलग रखें। थाइम, रोज़मेरी, और तेज पत्ते फेंक दें। आंच मध्यम-तेज़ करें और ब्रेज़िंग तरल को कभी-कभार हिलाते हुए 8-10 मिनट कम करें जब तक चम्मच के पीछे परत न बना दे।
लगभग 9 मिनट
10
जब सॉस कम हो रही हो, बड़े नॉन-स्टिक स्किलेट में 2 बड़े चम्मच वीगन बटर मध्यम-तेज़ आंच पर पिघलाएं। सेब के वेजेज़ को एक परत में डालें, कैस्टर शुगर छिड़कें, और बिना हिलाए 3-4 मिनट पकाएं जब तक नीचे की तरफ गहरा सुनहरा और कैरामलाइज़्ड न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
11
सेब के वेजेज़ पलटें और 2-3 मिनट और पकाएं जब तक बस नरम हों पर अपना आकार बनाए रखें। आंच से हटाएं।
लगभग 3 मिनट
12
आंच से हटाकर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच वीगन बटर कम की गई सॉस में मिलाएं ताकि उसमें बॉडी और चमक आए। सेइतान मेडेलियन को कैसरोल में वापस डालें और सॉस डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट गरम करें।
लगभग 2 मिनट
13
सेइतान मेडेलियन को कैरामलाइज़्ड सेब वेजेज़ के साथ प्लेट करें, चारों ओर और ऊपर उदारता से चमकदार साइडर सॉस डालें, और ताज़ा अजमोद से सजाएं।
लगभग 2 मिनट
