13मिनट 4 ppl
वीगन साइडर में ब्रेज़्ड सेइतान
103 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
103 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
510 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 58g
कार्ब्स 38g
वसा 11g
इस व्यंजन के बारे में
सूखे तेज़ साइडर में कैरामलाइज़्ड शैलट, थाइम, और थोड़े होलग्रेन मस्टर्ड के साथ धीमी आंच पर ब्रेज़ किया गया यह वीगन सेइतान एक गहरा, स्वादिष्ट, वाइन-ब्रेज़ जैसा गहराई विकसित करता है — रहस्य यह है कि सेइतान को वाकई गहरा और कुरकुरा होने तक सियर किया जाए, फिर लंबे, धीमे उबाल से ब्रेज़िंग तरल चमकदार, चिपकने वाली सॉस में बदल जाता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सेलेरी, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बनाना शैलट (लंबे प्याज़)छीलकर लंबाई में आधा काटा8 शैलट
- लहसुन की कलियांपतली कटी हुई4 कलियां
- गाजर2 सेमी गोल कटी हुई2 मध्यम
- सेलरी स्टिक्स1 सेमी मोटा कटा हुआ2 डंठल
- ताज़ा अजवायन (थाइम)3 टहनियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेमोटा कटा हुआ1 परोसने के लिए
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- ठंडा वेजिटेबल स्टॉकआटे के लिए280 मिली
- टमाटर का पेस्टआटे के लिए1 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉकब्रेज़ के लिए250 मिली
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन420 ग्राम
- बेसन40 ग्राम
- पोषक खमीर3 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च1 बड़ा चम्मच
- ठंडा पानी2 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका2 चम्मच
- लहसुन पाउडर1 चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चम्मच
- सूखा अजवाइन के पत्ते (थाइम)1 चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 स्वादानुसार
तेल और मसाले
- सोया सॉसआटे के लिए2 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसोंआटे के लिए1 चम्मच
- जैतून का तेलबांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- सूखा हार्ड साइडर500 मिली
- होलग्रेन मस्टर्ड2 बड़ा चम्मच
- मेपल सिरप1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉसब्रेज़ के लिए1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा भारी तले वाला कैसरोल या डच ओवन
- स्टीमर
विधि
1
एक बड़े कटोरे में विटल व्हीट ग्लूटेन, चने का आटा, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, गार्लिक पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक, और सूखा थाइम फेंटें। एक अलग जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, टमाटर पेस्ट, और डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं। तरल को सूखे में डालें और संक्षेप में मिलाएं, फिर 3 मिनट गूंधें जब तक सख्त, लचीला आटा न बन जाए। 4 बराबर भागों में बांटें और हर एक को लगभग 3 सेमी मोटे खुरदरे अंडाकार रोस्ट में आकार दें।
लगभग 6 मिनट
2
हर सेइतान टुकड़े को ढीला फॉयल में लपेटें और उबलते पानी के बर्तन के ऊपर 35 मिनट भाप में पकाएं। फॉयल निकालें और संभालने लायक ठंडा होने दें।
लगभग 35 मिनट
3
चौड़े भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें। भाप में पके सेइतान के हिस्सों को हर तरफ 3-4 मिनट सियर करें जब तक हर सतह पर गहरी महोगनी परत न बन जाए — जल्दी न हिलाएं; साफ अलग होने का इंतज़ार करें। निकालकर अलग रखें।
लगभग 8 मिनट
4
आंच मध्यम करें और उसी बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। आधे कटे शैलट कटे-साइड नीचे डालें और बिना हिलाए 5 मिनट पकाएं जब तक कटी सतह सुनहरी और कैरामलाइज़्ड न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
5
कटा लहसुन, गाजर, और सेलेरी डालें, और हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक लहसुन की खुशबू न आने लगे और थोड़ा रंग न बदलने लगे।
लगभग 3 मिनट
6
तेज़ साइडर डालें और आंच तेज़ करें। साइडर को 4 मिनट ज़ोर से उबलने दें, बर्तन के तले से किसी भी कैरामलाइज़्ड अवशेष को खुरचते हुए।
लगभग 4 मिनट
7
ब्रेज़िंग स्टॉक, होलग्रेन मस्टर्ड, मेपल सिरप, सोया सॉस, ताज़ा थाइम टहनियां, और तेज पत्ते मिलाएं। सिके सेइतान हिस्सों को बर्तन में वापस डालें; तरल उनके किनारों के लगभग आधे तक आना चाहिए।
लगभग 3 मिनट
8
आंच धीमी करें, ढक्कन से ढकें, और 30 मिनट ब्रेज़ करें, बीच में सेइतान के टुकड़े पलटते हुए, जब तक ब्रेज़िंग तरल सुगंधित न हो जाए और सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं।
लगभग 30 मिनट
9
सेइतान को प्लेट में निकालें और थाइम टहनियां और तेज पत्ते हटाएं। आंच मध्यम-तेज़ करें और ब्रेज़िंग तरल को तेज़ उबाल पर लाएं। एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और ठंडा पानी चिकना होने तक मिलाएं, फिर उबलते तरल में फेंटते हुए मिलाएं। 3-4 मिनट पकाएं जब तक सॉस चमकदार और हल्की चम्मच के पीछे परत बना दे।
लगभग 5 मिनट
10
सेइतान को बर्तन में वापस डालें, हर टुकड़े पर सॉस डालें, और धीमी आंच पर 2 मिनट गरम करें। काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें, फ्लैट-लीफ अजमोद छिड़कें, और कैसरोल से सीधे कुरकुरी ब्रेड, क्रीमी मैश्ड पोटैटो, या स्टीम्ड हरी फलियों के साथ परोसें।
लगभग 4 मिनट
