85मिनट 4 ppl
शाकाहारी "फिश" पाई (धूम्र शिमला मिर्च बेशमेल सॉस के साथ)
85 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
85 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 18g
कार्ब्स 58g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
ब्रिटिश क्लासिक पर इस रचनात्मक शाकाहारी संस्करण में मछली की जगह भुने हुए किंग ऑयस्टर मशरूम और नमकीन आटिचोक हार्ट लेते हैं। एक स्मोक्ड पपरिका बेशमेल इस नमकीन फिलिंग को एक साथ जोड़ती है, जिसके ऊपर भूरे रंग के मक्खन और परिपक्व चेडर से भरपूर सुनहरे कुचले हुए आलू की क्रस्ट होती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सेलेरी, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- किंग ऑयस्टर मशरूममोटी पट्टियों में फाड़ा हुआ400 ग्राम
- फ्रोज़न मटर150 ग्राम
- आटे वाले आलू (जैसे मैरिस पाइपर या रसेट)छिले हुए और 5 सेमी के टुकड़ों में कटे हुए900 ग्राम
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुन की कलियाँबारीक कटा हुआ2 कलियां
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
- नींबूकद्दूकस किया हुआ छिलका1 छिलका
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन60 ग्राम
- साबुत दूध (मैश के लिए)गर्म किया हुआ80 मिलीलीटर
- मेच्योर चेडर चीज़घिसा हुआ, विभाजित100 ग्राम
- साबुत दूध (बेशमेल के लिए)कमरे के तापमान पर500 मिलीलीटर
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- आटिचोक हार्ट्स (नमकीन पानी में, तेल में नहीं)पानी निकाला हुआ और चार भागों में कटा हुआ280 ग्राम
- केपर्सगठरी में कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- सूखी नोरी शीट (टोस्ट की हुई)मसली हुई2 शीट
- मैदा40 ग्राम
- पोषक खमीर2 बड़े चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक0.5 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.25 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- ओवन
- बेकिंग ट्रे
- बड़ा पतीला
- छोटा पतीला
- चौड़ा पतीला
- छलनी
- आलू मैशर
- व्हिस्क (मथनी)
- लकड़ी की चम्मच
- 2-लीटर ओवनप्रूफ बेकिंग डिश
- कद्दूकस
- जेस्टर (छिलका कद्दूकस)
- चाकू और चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
ओवन को 200°C (फैन 180°C / 400°F) पर प्रीहीट करें। किंग ऑय稳定 मशरूम को मोटी पट्टियों में फाड़ लें, आटिचोक हार्ट को चार भागों में काटें, शालॉट को बारीक काटें, लहसुन को बारीक काटें, चेडर को कद्दूकस करें, केपर्स को मोटा काटें, पार्सले को बारीक काटें, नींबू का छिलका कद्दूकस करें, और नोरी शीट को मसल लें।
लगभग 15 मिनट
2
मशरूम की पट्टियों को जैतून का तेल, ½ छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं और 200°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें, बीच में पलट दें, जब तक कि किनारे सुनहरे और थोड़े चबाने योग्य न हो जाएं। एक तरफ रख दें।
लगभग 20 मिनट
3
आलू के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से नमकीन ठंडे पानी में रखें। तेज आंच पर उबालें और 18-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे चाकू से छेद करने पर पूरी तरह से नरम न हो जाएं। अच्छी तरह से छान लें और छलनी में 5 मिनट के लिए भाप से सूखने दें।
लगभग 25 मिनट
4
30 ग्राम मक्खन को एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 3-4 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे। भूरे रंग के मक्खन को छाने हुए आलू के ऊपर डालें, गरम किया हुआ 80 मिली दूध डालें और चिकना होने तक मैश करें। 60 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चेडर मिलाएं, फिर नमक और सफेद मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीजन करें। एक तरफ रख दें।
लगभग 8 मिनट
5
बचे हुए 30 ग्राम मक्खन को एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर पिघलाएं। शालॉट डालें और नरम और पारदर्शी होने तक हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।
लगभग 4 मिनट
6
लहसुन और बचा हुआ ½ छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका डालें और खुशबू आने तक लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
लगभग 1 मिनट
7
मैदा डालें और 2 मिनट तक जोर से हिलाएं ताकि एक हल्का रूक्स बन सके — इसमें से बिस्कुट जैसी खुशबू आनी चाहिए और पैन के किनارهای से साफ हट जाना चाहिए।
लगभग 2 मिनट
8
कमरे के तापमान पर 500 मिली दूध को धीरे-धीरे लगातार चलाते हुए डालें। मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस इतनी गाढ़ी न हो जाए कि वह चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक सके।
लगभग 6 मिनट
9
बेशमेल को आंच से हटा दें। डिजन सरसों, पोषण खमीर, केपर्स, पार्सले, नींबू का छिलका और मसली हुई नोरी मिलाएं। नमक और सफेद मिर्च के साथ सीजन करें।
लगभग 2 मिनट
10
भुने हुए मशरूम, आटिचोक हार्ट और जमी हुई मटर को बेशमेल में तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से मिल न जाएं। फिलिंग को गहरे 2-लीटर ओवनप्रूफ बेकिंग डिश में डालें और बराबर फैलाएं।
लगभग 3 मिनट
11
मैश किए हुए आलू को फिलिंग के ऊपर बड़े, खुरदरे टुकड़ों में डालें, फिर ढकने के लिए धीरे से फैलाएं, कुरकुरापन के लिए कुछ उभरे हुए हिस्से और लकीरें छोड़ दें। बचे हुए 40 ग्राम चेडर को ऊपर से समान रूप से छिड़कें।
लगभग 3 मिनट
12
200°C पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि ऊपर की परत गहरी सुनहरी न हो जाए और फिलिंग किनारों के आसपास बुलबुले न छोड़ने लगे। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
लगभग 30 मिनट
