वीगन समर पुडिंग

बड़ी स्ट्रॉबेरी को साफ करके आधा काट लें, करंट्स को उनकी डंडियों से अलग करें, और सभी बेरीज़ को एक चौड़े सॉसपैन में डालें। चीनी, पानी और नींबू का रस माप लें। ब्रेड की परतें (क्रस्ट) हटा दें। एक स्लाइस को गोल आकार में काटकर 1-लीटर के पुडिंग बेसिन के आधार में फिट करें, फिर बाकी स्लाइसों को इतनी चौड़ी पट्टियों में काटें कि वे बिना किसी अंतराल के किनारों को ढक सकें।

बेरीज़ में चीनी, पानी और नींबू का रस डालें और धीरे से मिलाएं। कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि चीनी घुलने लगे और रस निकलने लगे।

सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें और 4–5 मिनट तक धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और बेरीज़ थोड़ी नरम हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें — रस गहरे रंग का और गाढ़ा होना चाहिए। आंच से उतारकर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

गर्म बेरी के रस के कुछ चम्मच पुडिंग बेसिन के तले में डालें और घुमाकर पूरी सतह पर फैला दें। ब्रेड के गोल टुकड़े को आधार में दबाकर लगाएं, फिर ब्रेड की पट्टियों को किनारों पर करीब-करीब खड़ा करें ताकि कोई अंतराल न रहे। 3–4 चम्मच रस एक छोटी कटोरी में अलग रख लें।

सभी बेरीज़ और बचा हुआ रस बेसिन में डालें और हल्के से दबाकर जमा दें। बची हुई ब्रेड स्लाइसों को ऊपर से लगाएं, आवश्यकतानुसार काटकर फिट करें ताकि बेरीज़ पूरी तरह ढक जाएं।

बचे हुए रस को ब्रेड की ऊपरी परत पर अच्छी तरह ब्रश करें। सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें, ऊपर एक छोटी प्लेट रखें जो बेसिन के अंदर ठीक से फिट हो, और उसके ऊपर एक भारी डिब्बा या जार रखकर वज़न डालें।

कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से रातभर के लिए फ्रिज में रखें जब तक ब्रेड पूरी तरह भीग न जाए और गहरे रंग में रंग न जाए।

परोसने के लिए, वज़न और क्लिंग फिल्म हटा दें, किनारों पर पैलेट नाइफ चलाएं, ऊपर एक सर्विंग प्लेट मजबूती से रखें, और एक ही झटके में पलट दें। यदि ब्रेड पर कहीं फीके धब्बे रह जाएं तो बचे हुए रस को पेस्ट्री ब्रश से लगाकर ठीक करें। स्लाइस करें और नारियल क्रीम या वीगन व्हिप्ड क्रीम के साथ परोसें।