शाकाहारी स्मोक्ड टोफू पॉटेड "सैल्मन"

स्मोक्ड टोफू को एक बाउल में मोटे-मोटे और असमान टुकड़ों में तोड़ लें — कुछ बारीक टुकड़े और कुछ बड़े टुकड़े मिलाकर अंतिम बनावट को परतदार रूप देते हैं। शैलट को बारीक काट लें, केपर्स को मोटा-मोटा काट लें, नींबू का ज़ेस्ट और रस निकाल लें, और डिल को बारीक काट लें।

फटी हुई नोरी को एक छोटे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तब तक पल्स करें जब तक यह एक बारीक पाउडर न बन जाए।

75 ग्राम क्यूब किए हुए बटर को एक हल्के रंग वाले सॉसपैन में मध्यम आँच पर रखें। बार-बार पैन को घुमाते हुए पकाएँ, जब तक बटर झाग बनकर बैठ न जाए और उसमें मौजूद दूध के ठोस कण गहरे सुनहरे-भूरे रंग के न हो जाएँ और उनमें मेवे जैसी खुशबू न आने लगे, लगभग 5–7 मिनट। तुरंत आँच से उतार लें।

टूटे हुए टोफू के ऊपर ब्राउन बटर डालें। इसमें नोरी पाउडर, केपर्स, केपर ब्राइन, नींबू का रस, नींबू का ज़ेस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, सफेद मिर्च, नमक, क्रेम फ्रैश, शैलट, और डिल डालें। कांटे से मजबूती से मिलाएँ, टोफू के कुछ हिस्से को और मैश करें लेकिन बनावट दिखनी चाहिए — इसे पेस्ट जैसा न बनाएँ।

चखकर नमक, नींबू और स्मोक्ड पैप्रिका को अपने स्वादानुसार ठीक करें, फिर मिश्रण को चार रेमेकिन या छोटे जार में कसकर भरें, हवा के बुलबुले हटाने के लिए अच्छी तरह दबाएँ और ऊपर की सतह को चिकना कर लें।

ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए, या बेहतर होगा रातभर के लिए, फ्रिज में रखें ताकि स्वाद पूरी तरह से घुल-मिल जाएँ।

अतिरिक्त 40 ग्राम बटर को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर तब तक पिघलाएँ जब तक यह बस तरल न हो जाए। ऊपर बना सफेद झाग हटा दें, फिर साफ क्लेरिफाइड बटर को सावधानी से हर रेमेकिन के ऊपर डालें ताकि एक पतली, समान परत बन जाए।

रेमेकिन को फिर से फ्रिज में रखें जब तक बटर की परत पूरी तरह जम कर अपारदर्शी न हो जाए, कम से कम 30 मिनट।

परोसने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। हर रेमेकिन को ताज़े डिल की एक छोटी टहनी और नींबू के पतले टुकड़े से सजाएँ। टोस्टेड सॉरडो या राई क्रिस्पब्रेड के साथ परोसें।