13मिनट 4 ppl
साइडर में ब्रेज़्ड सेइतान शैलट के साथ
106 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
106 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
498 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 54g
कार्ब्स 28g
वसा 12g
इस व्यंजन के बारे में
सेइतान को सूखे फ्रेंच साइडर में कैरामलाइज़्ड शैलट, थाइम, और थोड़े कैल्वाडोस के साथ धीमी आंच पर लंबे समय तक ब्रेज़ किया जाता है — यह सेब ब्रांडी ही वह चीज़ है जो एक सपाट ब्रेज़ को असली गहराई और गोल, लगभग कैरामलाइज़्ड फिनिश वाले व्यंजन से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बनाना शैलट (लंबे प्याज़)छीलकर लंबाई में आधा काटा6 शैलट
- लहसुन की कलियांपतली कटी हुई3 कलियां
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियां
- ताज़ा रोज़मेरी1 टहनी
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदमोटा कटा हुआ1 अंत में डालने के लिए
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- ठंडा वेजिटेबल स्टॉकआटे के लिए240 मिली
- सब्ज़ी का स्टॉकब्रेज़ के लिए250 मिली
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन500 ग्राम
- पोषक खमीर40 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 चम्मच
- लहसुन पाउडर1 चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चम्मच
- पिसी काली मिर्च0.5 चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
- परतदार समुद्री नमक1 अंत में डालने के लिए
तेल और मसाले
- सोया सॉसआटे के लिए2 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेलसियरिंग के लिए अतिरिक्त1 बड़ा चम्मच
- कैल्वाडोस3 बड़ा चम्मच
- ड्राई फ्रेंच साइडरब्रूट डे नॉर्मंडी या ब्रेटन ब्रूट500 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका1 चम्मच
बर्तन
- ओवन-सुरक्षित ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन
- बड़ा बर्तन
विधि
1
एक बड़े कटोरे में विटल व्हीट ग्लूटेन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, गार्लिक पाउडर, प्याज़ पाउडर, फाइन सी सॉल्ट, और काली मिर्च फेंटें। एक जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक और सोया सॉस मिलाएं। तरल को सूखे में डालें और कांटे से मिलाएं जब तक खुरदरा आटा न बने, फिर हाथ से 3 मिनट गूंधें जब तक चिकना और लचीला न हो जाए। 4 बराबर टुकड़ों में बांटें और हर एक को लगभग 2 सेमी मोटे अंडाकार कटलेट में आकार दें।
लगभग 6 मिनट
2
बड़े बर्तन में हल्का नमकीन पानी हल्का उबाल लाएं। सेइतान के टुकड़े डालें, ढककर, बिल्कुल हल्के उबाल पर 25 मिनट पोच करें जब तक पूरी तरह ठोस न हो जाए — तेज़ न उबालें वरना बनावट स्पंजी हो जाएगी। निकालें और किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं।
लगभग 25 मिनट
3
ओवन को 160°C फैन पर प्रीहीट करें। चौड़े ओवन-सुरक्षित ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन में उदार मात्रा में ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। सेइतान के टुकड़ों को हर तरफ 3-4 मिनट सियर करें जब तक गहरी महोगनी परत न बन जाए, पूरी तरह संपर्क सुनिश्चित करने के लिए हल्के दबाएं।
लगभग 9 मिनट
4
आंच मध्यम करें और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और शैलट कटे-साइड नीचे डालें। बिना हिलाए 5-6 मिनट पकाएं जब तक कटी सतहें गहरी सुनहरी और कैरामलाइज़्ड न हो जाएं।
लगभग 6 मिनट
5
कटा लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, और तेज पत्ते डालें। हिलाएं और 90 सेकंड पकाएं जब तक लहसुन की खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
6
कैल्वाडोस डालें। पैन को थोड़ा झुकाएं और लंबी माचिस से जलाएं, या बस अल्कोहल को 1 मिनट पकने दें, पैन के तले से फॉन्ड खुरचते हुए।
लगभग 1 मिनट
7
सूखा साइडर और वेजिटेबल स्टॉक डालें। डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं। हल्का उबाल लाएं, फिर सिके सेइतान के टुकड़े वापस डालें, उन्हें आंशिक रूप से तरल में डुबोएं। तरल सेइतान के लगभग आधे तक आना चाहिए।
लगभग 3 मिनट
8
कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। 160°C फैन पर 45 मिनट ब्रेज़ करें, बीच में सेइतान को एक बार पलटते हुए, जब तक ब्रेज़िंग तरल लगभग एक तिहाई कम न हो जाए और सेइतान पूरी तरह गहरे स्वाद वाला न हो जाए।
लगभग 45 मिनट
9
सेइतान और शैलट को गरम सर्विंग डिश में निकालें और जड़ी-बूटी टहनियां और तेज पत्ते फेंक दें। ब्रेज़िंग पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और बचे हुए तरल को 5-6 मिनट कम करें जब तक चमकदार, हल्का सिरप जैसा गाढ़ापन न आ जाए।
लगभग 6 मिनट
10
आंच से हटाएं, अनसाल्टेड बटर और एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं, और सीज़निंग चखें। सॉस को सेइतान और शैलट पर डालें, फ्लेकी सी सॉल्ट और ताज़ा अजमोद छिड़कें, और तुरंत परोसें।
लगभग 3 मिनट
