70मिनट 4 ppl
सीतान एस्कलप नॉरमांडे
75 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
75 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 31g
वसा 34g
इस व्यंजन के बारे में
सीतान को पतला कूटा जाता है, क्लैरिफाइड बटर में तेज़ आँच पर सेंककर सही मायने में कैरेमलाइज़्ड क्रस्ट बनाया जाता है, फिर कैल्वाडोस से फ्लेम्बे की गई क्रीम सॉस में शैलट और तीखे ग्रैनी स्मिथ सेब के साथ पूरा किया जाता है — यह क्लासिक नॉरमैंडी वील डिश जैसा ही आधार है, बिना किसी शॉर्टकट के।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनी
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटी हुई2 बड़े
- ग्रैनी स्मिथ सेबछिला और बीज निकाला हुआ, 5 मिमी मोटे टुकड़ों में कटा2 पूरे
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँ1 छोटा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनक्लैरिफाइड (घी भी उपयुक्त है)50 ग्राम
- क्रेम फ्रैश200 मिली
- डबल क्रीम100 मिली
- अनसाल्टेड मक्खनक्लैरिफाइड30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- ठंडा वेजिटेबल स्टॉक240 मिली
- ड्राई साइडर (सेब का रस)200 मिली
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन300 ग्राम
- पोषक खमीर3 बड़ा चम्मच
- वेजिटेबल स्टॉक1.5 लीटर
मसाले और सीज़निंग
- लहसुन पाउडर1 छोटा चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च0.5 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 पूरा
- काली मिर्च के दाने1 छोटा चम्मच
- सी सॉल्ट और सफेद मिर्च1 स्वादानुसार
- परतदार समुद्री नमकपरोसने के लिए1 चुटकी
तेल और मसाले
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल1 बड़ा चम्मच
- कैल्वाडोस80 मिली
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- न्यूट्रल तेल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा कटोरा
- मीट मैलेट या रोलिंग पिन
- चौड़ा बर्तन
- वायर रैक
- बड़ा भारी तवा
विधि
1
एक बड़े कटोरे में वाइटल व्हीट ग्लूटेन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक और सफ़ेद मिर्च को फेंटें। एक जग में ठंडा वेजिटेबल स्टॉक, सोया सॉस, डीजॉन मस्टर्ड और ऑलिव ऑयल मिलाएँ। गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालकर मिलाएँ जब तक एक ठोस, एकसार आटा न बन जाए, फिर 3 मिनट गूंधें जब तक लचीला और चिकना न हो जाए। 4 बराबर भागों में बाँटें, हाथ से हर भाग को लगभग 15 सेमी लंबे और 1 सेमी मोटे अंडाकार आकार में चपटा करें, और फॉइल में ढीला लपेट कर सिरों को मोड़ दें।
लगभग 15 मिनट
2
एक चौड़े बर्तन में स्टॉक, तेज पत्ता, थाइम और काली मिर्च को हल्के उबाल पर लाएँ — 85°C से अधिक नहीं। फॉइल में लपेटे escalope को डुबोएँ और बीच में एक बार पलटते हुए 30 मिनट धीरे उबालें।
लगभग 30 मिनट
3
escalope निकालें, फॉइल हटाएँ, और 10 मिनट के लिए रैक पर ठंडा होने दें।
लगभग 10 मिनट
4
हर ठंडे escalope को बेकिंग पेपर की दो शीट के बीच रखें और मीट मैलेट या रोलिंग पिन से समान रूप से 7 मिमी मोटाई तक कूटें। सभी तरफ से किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएँ।
लगभग 5 मिनट
5
एक बड़े भारी तवे में क्लैरिफाइड बटर और न्यूट्रल तेल को तेज़ आँच पर गरम करें जब तक चमकदार और हल्का धुआँ न निकलने लगे। escalope को हल्के से दबाकर 3 मिनट बिना हिलाए सेकें जब तक गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
लगभग 3 मिनट
6
पलटें और दूसरी तरफ़ 2 मिनट सेकें जब तक समान रूप से भूरा न हो जाए, फिर गरम प्लेट पर रखें और फॉइल से ढीला ढक दें।
लगभग 2 मिनट
7
आँच मध्यम करें, बचा हुआ क्लैरिफाइड बटर पैन में डालें, और शैलट को बार-बार हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
लगभग 4 मिनट
8
सेब के टुकड़ों को एक परत में डालें और बिना हिलाए 2 मिनट पकाएँ जब तक नीचे से सुनहरा न हो जाए, फिर हल्के से पलटें और 1 मिनट और पकाएँ। सीतान से अलग रखते हुए प्लेट में स्थानांतरित करें।
लगभग 3 मिनट
9
पैन को आँच से हटाएँ, कैल्वाडोस डालें, फिर सावधानी से आँच पर वापस रखकर फ्लेम्बे करें। लगभग 30 सेकंड में आग पूरी तरह बुझने दें, फिर सूखा साइडर डालें।
लगभग 1 मिनट
10
मध्यम-तेज़ आँच पर वापस लाएँ और साइडर को आधा होने तक पकाएँ, पैन के तले से कैरेमलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए, लगभग 4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
11
क्रीम फ्रेश, डबल क्रीम और डीजॉन मस्टर्ड मिलाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक सॉस चम्मच के पीछे गाढ़ी परत में जम न जाए। थाइम की पत्तियाँ डालें और नमक व सफ़ेद मिर्च से भरपूर स्वाद दें।
लगभग 5 मिनट
12
escalope और सेब को पैन में वापस डालें, सॉस में बिठाएँ, और सॉस डालते हुए 2 मिनट गरम करें। पार्सले और चुटकी भर फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें, और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
