जिरोल मशरूम के साथ भुना सैल्मन

सैल्मन फ़िलेट को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और केवल मांस वाली तरफ नमक-मिर्च से मसाला दें। मुड़ने से रोकने के लिए त्वचा पर हल्के से तीन उथले कट लगाएं। पकाना शुरू करने से पहले बाकी सभी सामग्री नापें और तैयार करें।

एक चौड़े सॉते पैन में 1 बड़ा चम्मच सादा तेल तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। जिरोल मशरूम को बिना भीड़ के एक परत में डालें और बिना हिलाए 2 मिनट पकाएं जब तक एक तरफ सुनहरा न हो जाए।

जिरोल मशरूम पलटें और 2 मिनट और पकाएं जब तक बस नरम न हो जाएं और निकला हुआ तरल वाष्पित न हो जाए। हल्का मसाला डालें, फिर प्लेट में निकालकर अलग रखें।

आंच मध्यम करें। उसी पैन में बचा 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। शैलट डालें और हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबूदार हो जाए पर रंग न बदले।

सफ़ेद वाइन डालें और 2 मिनट पकाएं जब तक लगभग पूरी तरह कम न हो जाए, पैन के तले से जमी परत खुरचें।

फिश स्टॉक डालें और 3 मिनट पकाएं जब तक आधा न हो जाए।

डबल क्रीम मिलाएं और 2 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पीछे हल्का लिपट न जाए। आंच से हटाएं और गरम रखें।

एक भारी तले वाली ओवनप्रूफ़ कड़ाही (आदर्शतः स्टेनलेस या कास्ट आयरन) तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं न निकलने लगे। 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और घुमाकर फैलाएं। सैल्मन फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ नीचे रखें, पूरे संपर्क के लिए पहले 30 सेकंड हल्के से दबाएं।

त्वचा वाली तरफ नीचे बिना हिलाए 4 मिनट पकाएं, जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और अपारदर्शिता मांस के तीन-चौथाई हिस्से तक न पहुंच जाए।

सैल्मन को पलटें और मांस वाली तरफ 90 सेकंड पकाएं। सबसे मोटे बिंदु पर 63°C का आंतरिक तापमान पुष्टि करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि मछली पूरी तरह पकी और बस सेट हो।

सैल्मन को गरम प्लेट पर आराम के लिए निकालें। क्रीम सॉस को हल्की आंच पर वापस लाएं और अलग रखे जिरोल मशरूम मिलाकर 1 मिनट गरम करें।

आंच से हटाकर बचा मक्खन सॉस में डालें, घुमाते हुए पिघलाकर चमकदार बनाएं। अजमोद, टैरागन और नींबू रस मिलाएं। स्वाद चखकर मसाला ठीक करें।

जिरोल क्रीम सॉस को गरम उथले कटोरों में डालें, सैल्मन के टुकड़े को त्वचा वाली तरफ ऊपर रखते हुए उस पर रखें, और फ़्लर द सेल की एक चुटकी से खत्म करें।