सैल्मन रिये

शैलट को स्लाइस करें और वाइन, पानी, नींबू का रस और छिलका नाप लें। चाइव्स को बारीक काटें और डिल काटें। स्मोक्ड सैल्मन को छोटे, अनियमित टुकड़ों में फाड़कर अलग रखें।

व्हाइट वाइन, पानी, आधा कटा शैलट, तेज़ पत्ता और काली मिर्च के दाने एक छोटे पैन में मिलाएँ और मध्यम आँच पर तब तक हल्का उबालें जब तक खुशबू न आ जाए, लगभग 3 मिनट।

आँच को न्यूनतम करें, ताज़ा सैल्मन फ़िलेट को पोचिंग तरल में डालें, और 8-10 मिनट पकाएँ जब तक मांस पूरी तरह बस अपारदर्शी न हो जाए और मीट थर्मामीटर पर 63°C न दिखाए — सैल्मन के लिए सुरक्षित न्यूनतम। यह आसानी से परत बनाना चाहिए पर केंद्र में नम रहना चाहिए।

सैल्मन को प्लेट पर निकालें और पोचिंग तरल फेंक दें। मछली को कमरे के तापमान पर 15 मिनट ठंडा होने दें।

ठंडे पोच्ड सैल्मन को दो कांटों से मिक्सिंग बाउल में तोड़ें, इसे मोटा, बनावट वाला मिश्रण बनाते हुए — इसे चिकना मैश न करें।

स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े, क्रीम फ्रेश, नरम मक्खन, दिजों सरसों, नींबू का रस, नींबू का छिलका, चाइव्स और डिल बाउल में डालें। स्पैचुला से सब कुछ धीरे से मिलाएँ जब तक बस मिल न जाए और अभी भी सुखद रूप से गुठलीदार रहे।

फ्लेकी नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, चखते हुए — स्मोक्ड सैल्मन पहले से नमकीन है, इसलिए सावधानी से डालें।

रिये को अलग-अलग रामकिन या एक सर्विंग डिश में भरें, सतह हल्के से समतल करते हुए। परोसने से पहले स्वाद मिलने और मक्खन से बनावट मज़बूत होने के लिए ढककर कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें। एक पॉटेड फिश तैयारी होने के कारण, इसे फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों के भीतर खाएँ।

परोसने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकालें और टोस्टेड सोरडो या राई क्रिस्पब्रेड के साथ परोसें।