45मिनट 4 ppl
सब्ज़ियों और शीप चीज़ के साथ व्हाइट बीन कैसूले
215 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
215 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 34g
कार्ब्स 82g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
लैंगडॉक के मशहूर बीन स्टू का शाकाहारी संस्करण, धीमी आँच पर पकी तारबाइस बीन्स, जड़ वाली सब्ज़ियों और गहरे कम किए टमाटर-वाइन बेस से बना। दो बार तोड़ी गई ब्रेडक्रम्ब परतें सॉस को गाढ़ा करती हैं, और अंत में डाला गया एज्ड शीप मिल्क चीज़ के टुकड़े नरम होकर स्वाद की अलग-अलग जेबें बनाते हैं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुनसिर आधा कटा हुआ; 4 कलियाँ बारीक कटी हुई1 पूरा सिर + 4 कलियाँ
- गाजरछीली और 1 सेमी गोल कटी हुई2 मध्यम
- सेलेरी1 सेमी टुकड़ों में कटी हुई2 डंठल
- लीककेवल सफेद और हल्का हरा भाग, 2 सेमी गोल कटा और धोया हुआ2 मध्यम
- प्याजबारीक कटा हुआ1 बड़ा
- पार्सनिपछीले और 2 सेमी टुकड़ों में कटे हुए2 मध्यम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई15 ग्राम
डेयरी और अंडे
- एज्ड शीप मिल्क चीज़ओसो-इराती या मंचेगो, 1 सेमी क्यूब में कटा हुआ180 ग्राम
- अनसाल्टेड मक्खनपिघला हुआ25 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद साबुत सैन मार्ज़ानो टमाटरहाथ से मसले हुए400 ग्राम
सूखा सामान
- सूखी तारबाइस या कोको दे पैम्पोल बीन्सछाँटी और धोई हुई400 ग्राम
- वेजिटेबल स्टॉकगरम1.2 लीटर
- मोटे ताज़े ब्रेडक्रम्ब्सबासी सॉरडो या पेन डे कैम्पेन ब्रेड से बने100 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नी (मसाला पोटली)2 तेज पत्ते, 4 थाइम टहनियाँ, 1 रोज़मेरी टहनी, बंधी हुई1 गुच्छा
- मीठी स्मोक्ड पेप्रिका1 छोटा चम्मच
- सूखी हर्ब्स डे प्रोवेंस0.5 छोटा चम्मच
- फाइन सी सॉल्ट और काली मिर्चताज़ा पिसी काली मिर्चस्वादानुसार taste
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयलपरोसते समय अतिरिक्त के लिए3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- कास्ट-आयरन कैसोल या डच ओवन
- बड़ा सॉसपैन
- मिक्सिंग बाउल
- बड़ा चम्मच
विधि
1
सूखी बीन्स को एक बड़े कटोरे में कम से कम 8 सेमी ठंडे पानी से ढकें और आधा कटा लहसुन का सिर डालें। कमरे के तापमान पर 12 घंटे या रातभर भिगोएँ, फिर छानकर भिगोने का पानी और लहसुन फेंक दें।
लगभग 0 मिनट
2
छानी बीन्स को एक बड़े सॉसपैन में डालें, ताज़े ठंडे पानी से 5 सेमी ढकें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, और झाग हटाते हुए 10 मिनट तेज़ उबालें। छानकर अलग रखें।
लगभग 10 मिनट
3
ओवन को 160°C फैन (180°C कन्वेंशनल) पर गरम करें। एक भारी 4-5 लीटर कास्ट-आयरन कैसोल या डच ओवन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें जब तक चमकने लगे, फिर प्याज़ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 10 मिनट पकाएँ जब तक गहरा सुनहरा होकर कैरामलाइज़ होने लगे।
लगभग 10 मिनट
4
प्याज़ में कटा लहसुन, स्मोक्ड पैप्रिका और हर्ब्स डे प्रोवेंस डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और 4 मिनट पकाएँ, तले की परतें खुरचें, जब तक वाइन आधी न रह जाए और शराब की गंध न चली जाए।
लगभग 4 मिनट
6
मसले टमाटर डालें और बार-बार हिलाते हुए मध्यम आँच पर 15 मिनट पकाएँ जब तक मिश्रण गहरे लाल पेस्ट में गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर तेल अलग होने लगे।
लगभग 15 मिनट
7
अधपकी बीन्स, गाजर, सेलेरी, लीक, पार्सनिप, बुके गार्नी और गरम वेजिटेबल स्टॉक बर्तन में डालें। नमक-मिर्च से उदारता से सीज़न करें और मिलाएँ - तरल बीन्स को बस ढकना चाहिए, ज़रूरत हो तो पानी डालें।
लगभग 5 मिनट
8
स्टोवटॉप पर मध्यम-तेज़ आँच पर हल्का उबाल लाएँ, फिर बिना ढके ओवन में रखें और 45 मिनट पकाएँ जब तक बीन्स नरम होने लगें और सतह पर हल्की परत बन जाए।
लगभग 45 मिनट
9
एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स को पिघले मक्खन और चुटकीभर नमक के साथ मिलाएँ, फिर आधा मिश्रण कैसूले की सतह पर समान रूप से बिखेरें।
लगभग 2 मिनट
10
बर्तन को ओवन में वापस रखें और 30 मिनट और पकाएँ जब तक परत गहरी सुनहरी न हो जाए।
लगभग 30 मिनट
11
बड़े चम्मच से परत तोड़ें और धीरे से बीन्स में दबाएँ - यह पहली परत तोड़ना है, जो तरल को समृद्ध करता है। बचे ब्रेडक्रम्ब्स सतह पर बिखेरें।
लगभग 2 मिनट
12
ओवन में वापस रखें और अंतिम 30 मिनट पकाएँ जब तक दूसरी परत कुरकुरी और गहरी भूरी न हो जाए और बीन्स पूरी तरह नरम और मलाईदार न हो जाएँ।
लगभग 30 मिनट
13
ओवन से निकालें और बुके गार्नी फेंकें। शीप चीज़ के क्यूब्स कैसूले के ऊपर बिठाएँ और 10 मिनट आराम दें - बची गर्मी चीज़ को नरम कर देगी लेकिन पूरी तरह पिघलाएगी नहीं, जिससे स्वाद की अलग-अलग जेबें बनी रहेंगी।
लगभग 10 मिनट
14
थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें, पार्सली बिखेरें, और सीधे बर्तन से मेज पर परोसें।
लगभग 2 मिनट
