सैल्मन वैली दोज

सैल्मन फिलेट को किचन पेपर से सुखाएं। दोनों तरफ फ्लेकी नमक और सफेद मिर्च से उदारता से सीज़न करें। शैलट बारीक काटें, लहसुन काटें, सेब छीलकर वेजेज़ में काटें, और जड़ी-बूटियां काटें। साइडर, स्टॉक, और क्रीम फ्रैश नाप लें।

चौड़ा सोते पैन मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। न्यूट्रल ऑयल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। मक्खन का झाग बैठने के बाद, सैल्मन फिलेट को त्वचा-साइड नीचे रखें और 4 मिनट पकाएं जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए — उन्हें हिलाएं नहीं।

फिलेट पलटें और मांस वाली तरफ 2 मिनट पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर पर आंतरिक तापमान 63°C न पहुंच जाए। गरम प्लेट पर त्वचा-साइड ऊपर रखें और फॉयल से ढीला ढकें।

आंच मध्यम करें। उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें, फिर शैलट और एक चुटकी नमक डालें। हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे पर रंग न बदले।

कैल्वाडोस डालें और 30 सेकंड पकाएं, पैन के तले से भूरे अवशेष खुरचते हुए।

साइडर डालें और आंच मध्यम-तेज़ करें। 5 मिनट पकने दें जब तक आधा न रह जाए।

फिश स्टॉक डालें और 4 मिनट और पकने दें जब तक तरल सिरप जैसा गाढ़ा होकर चम्मच के पीछे परत न बना दे।

आंच धीमी करें। क्रीम फ्रैश मिलाएं और हिलाते हुए 3 मिनट धीरे गरम करें जब तक सॉस चिकनी और रेशमी न हो जाए — इसे उबलने न दें वरना क्रीम फट जाएगी। चखें और सीज़निंग समायोजित करें।

इसी बीच, एक अलग छोटे फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और सेब के वेजेज़ को एक बार पलटते हुए 4 मिनट सॉते करें जब तक दोनों तरफ सुनहरे और बस नरम न हो जाएं। हल्के नमक से सीज़न करें।

सैल्मन फिलेट को त्वचा-साइड ऊपर सॉस में वापस डालें और 1 मिनट गरम करें — बस इतना कि गरम हो जाए बिना ज़्यादा पके।

सैल्मन को चार गरम प्लेटों में बांटें। हर फिलेट पर और चारों ओर उदारता से सॉस डालें, सॉते किए सेब के वेजेज़ बगल में रखें, और अजमोद और टैरागन छिड़कें। नींबू के वेजेज़ के साथ परोसें।